Lipie prăjită bulgărească (Mekitsa)
Мекица MekitsaSpune: meh-KEET-sah
Mekitsa este lipia de mic dejun iubită în Bulgaria: un aluat moale, dospit cu drojdie, rupt în discuri neregulate și prăjit până se umflă și devine auriu, crocant la margini și aerat în interior. Bulgarii le mănâncă calde în diminețile de weekend și de sărbători, rupte cu mâna și presărate cu zahăr pudră, unse cu gem sau miere, sau acoperite cu brânză albă sfărâmată și iaurt gros. Aluatul se face repede din făină, ouă, iaurt și drojdie, iar prăjirea umple bucătăria cu mirosul unei duminici bulgărești.
Lipie prăjită bulgărească (Mekitsa)
Мекица, Mekitsa
Pronunțat meh-KEET-sah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 1 ore 25 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 ore 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Pentru prăjit
Pentru servit
Metodă
Amestecați drojdia și zahărul în apa caldă într-un bol mic și lăsați 10 minute, până se formează o spumă groasă la suprafață.
Într-un bol mare de mixare, bateți ouăle, iaurtul, sarea și 2 linguri de ulei până devin omogene, apoi turnați amestecul spumos de drojdie.
Adăugați făina câte o cană, amestecând cu o lingură de lemn, apoi frământați în bol timp de 5-6 minute până când aluatul devine moale, neted și doar puțin lipicios; adăugați făină câte o lingură dacă nu se leagă, dar păstrați-l fraged, nu tare.
Acoperiți bolul cu o cârpă curată și lăsați într-un loc cald, ferit de curent, timp de aproximativ 1 oră, până când aluatul și-a dublat volumul și pare plin de bule.
Încălziți uleiul pentru prăjit într-o tigaie adâncă la foc mediu până la 350°F (175°C); un mic vârf de aluat ar trebui să sfârâie și să urce la suprafață în câteva secunde.
Ungeți-vă mâinile și suprafața de lucru cu ulei, rupeți o bucată de aluat de mărimea unei prune (aproximativ 2 oz/55 g) și întindeți-o ușor într-un disc neregulat de aproximativ 4 inch (10 cm) diametru, lăsându-l mai gros la mijloc.
Prăjiți câte două sau trei deodată timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până se umflă, devin aurii închis și crocante la margini, apoi scoateți-le pe prosoape de hârtie și păstrați-le calde în timp ce modelați și prăjiți restul.
Îngrămădiți mekitsi pe un platou și serviți calde cu zahăr pudră, gem sau miere, sau cu brânză albă sfărâmată și iaurt gros.
Variantă regională: Mekitsi rapide cu sodă (Бързи мекици с сода)
Omiteți drojdia, zahărul și apa caldă și în schimb cerneți 1 linguriță (5 g) de bicarbonat de sodiu împreună cu făina și folosiți 1 cană (240 ml) apă minerală sau lapte bătut în locul iaurtului. Amestecați până obțineți un aluat moale, lăsați-l acoperit 15 minute și prăjiți imediat, fără timp de dospire. Rezultatul este mai dens și mai crocant — versiunea de zi cu zi pentru când nu aveți timp să așteptați drojdia.
Notele bucătarului
- Ungeți-vă mâinile cu ulei în loc să le pudrați cu făină: făina liberă pe exteriorul aluatului arde în uleiul fierbinte și împiedică mekitsi să se umfle.
- Mențineți uleiul la o temperatură constantă de 350°F (175°C) — prea fierbinte și exteriorul se rumenește înainte ca interiorul să se gătească, prea rece și pâinea absoarbe uleiul.
- Prăjiți în șarje mici pentru ca temperatura să nu scadă și lăsați uleiul să revină la temperatura de prăjire între șarje.
Servește cu
Calde, cu iaurt gros și sirene sfărâmat, sau dulce cu gem, miere sau zahăr pudră; ayran sau cafea tare alături.
Pregătește în avans și depozitare
Aluatul poate fi amestecat, acoperit și păstrat la frigider peste noapte, apoi lăsat la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de prăjire. Mekitsi prăjite sunt cel mai bune consumate imediat; resturile se reîncălzesc într-o tigaie uscată sau într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute.
