Chiftele algeriene de cartofi (Maaqouda)
معقودة MaaqoudaSpune: mah-koo-DAH
Maaqouda (scris și maakouda) sunt chiftele crocante și aurii de cartofi din Algeria, vândute în tarabele de stradă și preparate acasă, mai ales în timpul Ramadanului. Piureul de cartofi este amestecat cu ceapă rasă, usturoi, pătrunjel și chimion, legat cu ou și puțină făină, apoi modelat în chiftele mici și prăjit până devine auriu închis. Sunt crocante la exterior și moi în interior, parfumate cu chimion, și se servesc calde cu harissa și felii de lămâie.
Chiftele algeriene de cartofi (Maaqouda)
معقودة, Maaqouda
Pronunțat mah-koo-DAH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Chiftele
Pentru prăjire și servire
Metodă
Fierbeți cartofii în apă sărată până când un cuțit intră fără rezistență, aproximativ 18-20 de minute. Scurgeți bine și lăsați-i să se aburească și să se usuce în strecurătoare timp de 3-4 minute.
Pasați cartofii până devin complet fini, apoi lăsați-i să se răcească 5 minute pentru ca oul să nu se gătească atunci când este adăugat.
Stoarceți excesul de lichid din ceapa rasă, apoi amestecați-o cu cartofii, usturoiul, pătrunjelul, chimionul, sarea, piperul și harissa, dacă folosiți. Amestecați până se combină uniform.
Încorporați oul bătut, apoi adăugați făina și amestecați până obțineți un amestec moale, ușor de porționat, care abia își ține forma. Dacă pare umed și lipicios, mai adăugați o lingură de făină.
Cu mâinile umede, modelați amestecul în chiftele de aproximativ 2 inci (5 cm) diametru și 1/2 inch (1,5 cm) grosime. Treceti fiecare chiftea ușor prin făină și așezați-le pe un platou.
Încălziți uleiul într-o tigaie largă la foc mediu până când începe să sclipească, aproximativ 350°F (175°C). Prăjiți chiftelele în loturi, fără a le înghesui, timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și crocante la margini.
Scoateți-le pe șervețele de hârtie pentru a se scurge, presărați puțină sare și serviți-le calde cu felii de lămâie și harissa.
Variantă regională: Maaqouda cu ton (Maaqouda au thon)
Scurgeți o conservă de ton în ulei de 5 oz (140 g) și sfărâmați-l în amestecul de cartofi împreună cu pătrunjelul și condimentele, reducând ușor sarea. Adăugați oul și doar 2-3 linguri de făină, deoarece tonul adaugă umiditate și consistență. Modelați și prăjiți exact ca mai sus; acestea sunt adesea servite într-o baghetă tăiată sau într-o chiflă, ca sandviș.
Notele bucătarului
- Mențineți piureul cât mai uscat posibil — un amestec umed stropește și se destramă; aburiți și uscați cartofii și stoarceți ceapa.
- Prăjiți mai întâi o chiftea mică de test: dacă se destramă, adăugați o lingură de făină; dacă este grea, diluați cu o lingură de apă.
- Nu apăsați chiftelele în timpul prăjirii, pentru a rămâne pufoase în interior și crocante la exterior.
Servește cu
Harissa sau o stropire de lămâie, o salată simplă de roșii și castraveți, sau un bol de chorba în timpul Ramadanului.
Pregătește în avans și depozitare
Modelați chiftelele, acoperiți și refrigerați până la 24 de ore, apoi prăjiți direct din frigider. Resturile se reîncălzesc bine într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 8-10 minute pentru a redeveni crocante.
