Kebab armean din carne tocată (Lula Kebab)

Name: Kebab armean din carne tocată (Lula Kebab)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Armenia
Ingredients: 1 1/2 lb (680 g) carne tocată de miel, de preferință cu 20% grăsime; 1 ceapă mare (10 oz/280 g), rasă; 3 căței de usturoi, rasi fin; 1/2 cană (20 g) pătrunjel proaspăt, tocat mărunt; 1 linguriță (5 g) sare; 1/2 linguriță (1 g) piper negru proaspăt măcinat; 1 linguriță (2 g) sumac măcinat; 1 lingură (15 ml) ulei de măsline sau ulei vegetal, pentru uns grătarul

Լուլա քյաբաբ Lula kebabPronunță: LOO-lah keh-BAHB

De editorii Passport Plate. Publicat 4 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Lula kebab este kebab-ul iubit din carne tocată al Armeniei, făcut din miel (adesea amestecat cu vită), ceapă rasă, usturoi și ierburi proaspete. Amestecul este frământat până devine lipicios, modelat pe frigărui late și grătar pe cărbuni încinși până se rumenește la exterior și rămâne suculent la interior. Este un element de bază al grătarelor de vară armenești și al meselor festive, servit cu lavash, legume la grătar și ceapă cu sumac. Textura este fragedă și savuroasă, cu o notă proaspătă de pătrunjel și sumac.

Kebab armean din carne tocată (Lula Kebab)

Լուլա քյաբաբ, Lula kebab

Pronunțat LOO-lah keh-BAHB

Porții: 4
Preparare: 25 min
Gătire: 15 min
Total: 40 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Pentru kebab

1 1/2 lb (680 g)680 g (1 1/2 lb) carne tocată de miel, de preferință cu 20% grăsime
1 ceapă mare (10 oz/280 g), rasă
3 căței de usturoi, rasi fin
1/2 cană (20 g)20 g (1/2 cană) pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
1 linguriță (5 g)5 g (1 linguriță) sare
1/2 linguriță (1 g)1 g (1/2 linguriță) piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță (2 g)2 g (1 linguriță) sumac măcinat

Pentru grătar

1 lingură (15 ml)15 ml (1 lingură) ulei de măsline sau ulei vegetal, pentru uns grătarul

Metodă

Radeți ceapa pe găurile mari ale unei răzători. Puneți-o într-un prosop curat de bucătărie și stoarceți excesul de suc; ar trebui să obțineți aproximativ 1 cană (150 g) de pulpă de ceapă fermă.
Într-un bol mare, combinați mielul, pulpa de ceapă, usturoiul, pătrunjelul, sarea, piperul negru și sumacul. Frământați cu mâinile timp de 3-4 minute, până când amestecul devine lipicios și se ține împreună când este presat.
Acoperiți și refrigerați timp de cel puțin 30 de minute, sau până la 4 ore, pentru ca amestecul să se întărească și aromele să se stabilizeze.
Împărțiți carnea în 8 porții egale. Cu mâinile umede, rotunjiți fiecare porție într-o bilă, apoi presați-o în jurul unei frigărui metalice late, modelând un cârnat de 6 inci (15 cm) și aproximativ 1 inch (2,5 cm) grosime, apăsând ferm pentru ca carnea să adere la frigărui.
Încălziți un grătar sau o tigaie-grătar la foc mediu-mare și ungeți grătarul cu ulei. Grătar frigăruile timp de 3-4 minute pe fiecare parte, întorcându-le cu grijă, până se rumenesc și se pârlesc pe alocuri și sunt gata, la 160°F (71°C) în centru.
Lăsați kebabul să se odihnească 3 minute, apoi glisați-l de pe frigărui sau serviți-l pe acestea. Presărați puțin sumac suplimentar dacă doriți și serviți cald.

Variante regionale

Unii bucătari armeni amestecă mielul cu vită pentru o textură mai fermă, iar uneori se adaugă puțină pastă de tomate pentru o culoare mai intensă. Ceapa cu sumac și ardeii la grătar sunt garnituri comune.

Notele bucătarului

Păstrați carnea rece și mâinile umede; carnea caldă este mai greu de modelat și se lipește de frigărui.
Stoarceți bine ceapa rasă, deoarece excesul de apă face kebab-ul să se destrame pe grătar.
Dacă folosiți frigărui de lemn, înmuiați-le timp de 30 de minute și folosiți două alături pentru susținere.

Servește cu

Lavash, ceapă cu sumac, roșii și ardei la grătar și ierburi proaspete.

Prepară în avans și depozitare

Modelați și refrigerați kebab-ul crud cu până la 4 ore înainte; gătiți direct din frigider. Resturile se păstrează 2 zile și se reîncălzesc ușor într-o tigaie.