Curry pakistanez cu carne tocată (Keema)
قیمہ QeemaSpune: KEE-mah
Keema este un curry pakistanez de casă, preparat zilnic, din carne tocată mărunt, fiartă cu ceapă, roșii, ghimbir, usturoi, ardei iute verde și condimente calde. Se mănâncă în toată țara cu roti, naan sau orez, adesea ca o cină rapidă în timpul săptămânii și la întâlnirile de familie. Sosul este bogat, dar nu greu, cu o textură lucioasă, care poate fi luată cu lingura, și o iuțeală blândă. Carnea de vită sau de miel este tradițională, deși carnea de oaie este prețuită; preparatul este special pentru că transformă carnea tocată modestă într-o masă profund savuroasă și reconfortantă.
Curry pakistanez cu carne tocată (Keema)
قیمہ, Qeema
Pronunțat KEE-mah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru keema
Pentru finisare
Metodă
Încălziți uleiul într-o tigaie cu fund gros la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând des, până devine maro auriu închis și marginile se crispă, 8–10 minute.
Adăugați usturoiul, ghimbirul și ardeii iuți verzi și gătiți 1 minut, până devin aromate.
Adăugați carnea tocată și dați focul la maxim. Desfaceți cocoloașele și gătiți 6–8 minute, până se rumenește, nu mai rămâne carne roz și umezeala s-a evaporat.
Adăugați roșiile, chimenul, coriandrul, turmericul, pudra de ardei iute și sarea. Gătiți 8–10 minute, amestecând, până roșiile se descompun și uleiul se separă la marginile tigăii.
Reduceți focul. Încorporați iaurtul câte o lingură, amestecând, și gătiți ușor 3–4 minute, până devine omogen și este absorbit în masala.
Adăugați apa, aduceți la un foc mic de fierbere, acoperiți și gătiți 10–12 minute, până carnea este fragedă și sosul este suficient de gros pentru a acoperi o lingură.
Încorporați garam masala și gătiți 2 minute. Gustați și ajustați sarea, apoi presărați pătrunjelul proaspăt.
Variantă regională: Keema Matar (Matar Keema)
Încorporați 1 cană (150 g) mazăre proaspătă sau congelată în curry după ce adăugați apa la pasul 6. Acoperiți și fierbeți la foc mic încă 5–7 minute, până mazărea este fragedă și sosul este gros; ajustați sarea și finisați cu garam masala și pătrunjel ca mai sus.
Notele bucătarului
- Folosiți carne tocată cu ceva grăsime pentru un keema mai suculent; carnea de vită foarte slabă poate avea un gust uscat.
- Bateți bine iaurtul și adăugați-l în afara focului pentru a ajuta la prevenirea separării.
- Pentru un stil bhuna mai uscat, descoperiți și prăjiți keema-ul câteva minute în plus, până carnea tocată strălucește de ulei.
Servește cu
Roti cald, naan sau orez basmati la abur, cu ceapă feliată și felii de lămâie.
Pregătește în avans și depozitare
Răciți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor cu un strop de apă. Se congelează bine până la 2 luni.
