Salată thailandeză de carne tocată (Larb)
ลาบ LarbSpune: LAHB
Larb este o salată îndrăzneață și aromată de carne tocată din nord-estul Thailandei, cunoscută și sub numele de Isan. Se prepară amestecând carne de porc, vită sau pui proaspăt gătită cu suc de lime, sos de pește, ardei iute, ceapă verde și pudră de orez prăjit, apoi se încorporează mentă proaspătă și coriandru. Rezultatul este acrișor, sărat, iute și cu aromă de nuci, cu puțină crocant din orez. Larb este un fel de mâncare zilnic în Thailanda, vândut la tarabele de stradă și servit acasă cu orez lipicios și legume crude.
Salată thailandeză de carne tocată (Larb)
ลาบ, Larb
Pronunțat LAHB
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru pudra de orez prăjit
Pentru larb
Metodă
Faceți pudra de orez prăjit. puneți orezul crud într-o tigaie uscată la foc mediu-mic și prăjiți, amestecând des, până când boabele devin aurii închis și miros a nuci, 5-7 minute. Transferați pe o farfurie pentru a se răci, apoi măcinați într-o râșniță de condimente sau într-un mojar până obțineți o pudră grosieră; lăsați deoparte.
Încălziți o tigaie mare sau un wok la foc mediu-mare. Adăugați carnea tocată și apa și gătiți, desfăcând carnea cu o spatulă, până când nu mai rămâne carne roz și sucurile sunt limpezi, 5-7 minute; nu lăsați carnea să se rumenească tare.
Transferați carnea într-un bol mare și lăsați-o să se răcească timp de 2-3 minute, până când este caldă, dar nu fierbinte.
Într-un bol mic, amestecați sosul de pește, sucul de lime și ardeii iuți tocați.
Adăugați ceapa verde și firele de ceapă verde la carnea caldă, apoi turnați amestecul de sos de pește și amestecați bine.
Presărați pudra de orez prăjit și amestecați din nou; carnea ar trebui să arate umedă și ușor acoperită, nu ca o ciorbă.
Încorporați menta și coriandrul doar până când sunt distribuite uniform, păstrând câteva frunze pentru decor dacă doriți.
Gustați și ajustați cu puțin suc de lime sau sos de pește din cantitățile măsurate, dacă este nevoie. Serviți cald sau la temperatura camerei cu orez lipicios și legume proaspete.
Variante regionale
Folosiți carne tocată de pui, vită sau rață în loc de porc. În Laos, larb este adesea condimentat cu padaek (sos de pește fermentat) și servit cu o farfurie mai variată de legume crude.
Notele bucătarului
- Prăjiți orezul la foc mediu-mic și opriți când este auriu închis și aromat; boabele arse fac pudra amară.
- Gătiți carnea doar până când nu mai rămâne roz, apoi amestecați-o cu dressingul cât este caldă, pentru a absorbi sucul de lime și sosul de pește.
- Gustați înainte de servire: larb ar trebui să aibă un gust predominant acru de lime și sărat, urmat de iuțeala ardeilor, cu o notă de nuci de la pudra de orez.
Servește cu
Orez lipicios, varză crudă, castravete, fasole lungă și ceai thailandez cu gheață sau bere rece.
Pregătește în avans și depozitare
Cel mai bine se servește imediat, cât carnea este caldă; resturile se păstrează la frigider până la 2 zile, deși ierburile se vor înmuia.
