Bile japoneze cu susan (Goma Dango)
ごま団子 Goma dangoSpune: GOH-mah DAHN-goh
Goma dango sunt gogoși japoneze dulci din orez, umplute cu pastă fină de fasole roșie, date prin semințe de susan și prăjite până devin crocante. Sunt o wagashi populară și o delicatesă de festival, consumată ca gustare sau desert în toată Japonia. Contrastul este esențial: o coajă de mochi ușor elastică, anko cald și dulce, și o crustă de susan prăjit, cu aromă de nuci. Sunt cel mai bune consumate la scurt timp după prăjire, cât timp exteriorul este încă crocant și interiorul moale.
Bile japoneze cu susan (Goma Dango)
ごま団子, Goma dango
Pronunțat GOH-mah DAHN-goh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Umplutură și acoperire
Prăjire
Metodă
Împărțiți anko în 12 porții egale, de aproximativ 2 lingurițe fiecare, și rulați-le în bile mici. Lăsați deoparte pe o farfurie.
Combinați pudra de orez dulce și zahărul într-un bol. Adăugați apa treptat, amestecând mai întâi cu o spatulă și apoi cu mâinile, până obțineți un aluat moale și neted care se ține împreună fără să se crape; dacă pare prea uscat, adăugați apă câte 1 linguriță.
Împărțiți aluatul în 12 bucăți egale. Aplatizați o bucată într-un cerc de 3 inci (7,5 cm), puneți o bilă de anko în centru și presați marginile ferm pentru a sigila. Rulați ușor într-o bilă netedă și păstrați acoperit în timp ce modelați restul.
Puneți semințele de susan într-un vas puțin adânc. Umeziți ușor fiecare bilă cu puțină apă, apoi rulați-o prin semințele de susan până este acoperită uniform, presând ușor pentru ca semințele să adere.
Încălziți aproximativ 2 inci (5 cm) de ulei într-o cratiță grea la 320°F (160°C). Prăjiți bilele în serii de 3 sau 4, întorcându-le ușor, timp de 3 până la 4 minute, până când plutesc, se umflă ușor și semințele de susan devin aurii pal și parfumate.
Scurgeți pe un grătar sau pe prosoape de hârtie timp de un minut. Serviți calde, cât timp crusta este crocantă și interiorul moale.
Variante regionale
Pentru o versiune cu susan negru, acoperiți bilele cu semințe de susan negru; unii bucătari adaugă puțin cartof dulce pisat în aluat pentru o coajă mai moale și mai dulce.
Notele bucătarului
- Mențineți uleiul la aproximativ 320°F (160°C); uleiul mai fierbinte rumenește susanul înainte ca centrul de orez să se gătească, iar uleiul mai rece face bilele grase.
- Sigilați complet aluatul în jurul anko; orice crăpătură poate lăsa uleiul să intre și poate face bila să se spargă în timpul prăjirii.
- Umeziți-vă ușor mâinile când modelați aluatul lipicios și acoperiți bilele chiar înainte de prăjire, pentru ca susanul să adere uniform.
Servește cu
Serviți calde cu ceai verde (sencha sau matcha).
Pregătește în avans și depozitare
Cel mai bine se consumă calde în ziua în care sunt făcute. Păstrați resturile la frigider acoperite până la 2 zile și reîncălziți într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5-7 minute pentru a redeveni crocante; textura va fi mai moale decât proaspătă.
