Șnițel de vițel cu smântână (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel Pronunță: RAHM-shnits-el
Rahmschnitzel este un clasic german de șnițele subțiri de vițel prăjite în tigaie până devin aurii, apoi finisate într-un sos catifelat de smântână. Este un fel principal consistent servit în case și Gasthäuser din toată Germania, în special cu cartofi, spätzle sau salată. Carnea rămâne fragedă și crocantă la margini, în timp ce sosul aduce o aromă blândă și bogată din smântână, supă și adesea ciuperci și ceapă. Este mai simplu decât pare: o singură tigaie, un sos rapid și o presărare generoasă de pătrunjel.
Șnițel de vițel cu smântână (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel
Pronunțat RAHM-shnits-el
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru șnițel
Pentru sosul de smântână
Metodă
Uscați șnițelele de vițel cu un prosop de hârtie și bateți-le la o grosime uniformă de 6 mm. Condimentați ambele părți cu sare și piper, apoi puneți cele 60 g de făină într-un vas adânc.
Treceți fiecare șnițel prin făină, scuturând excesul pentru ca stratul să fie subțire și uniform.
Încălziți uleiul și 1 lingură (14 g) din unt într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Prăjiți șnițelele în tranșe timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și sunt gata făcute. Transferați-le pe un platou cald.
Reduceți focul la mediu și adăugați restul de 1 lingură (14 g) unt, ceapa și ciupercile. Gătiți timp de 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie și devin ușor aurii.
Presărați 1 lingură (8 g) de făină peste legume și amestecați timp de 1 minut. Turnați vinul, radeți bucățile rumenite și fierbeți la foc mic timp de 2 minute până se evaporă aproape complet. Adăugați supa și fierbeți la foc mic timp de 3 minute.
Încorporați smântâna și fierbeți ușor timp de 3 până la 4 minute, până când sosul se îngroașă suficient încât să acopere spatele lingurii. Gustați și ajustați cu puțină sare și piper dacă este nevoie.
Puneți șnițelele și sucurile lor înapoi în tigaie, turnați sosul peste ele și încălziți timp de 1 până la 2 minute. Presărați pătrunjel și serviți.
Variantă regională: Șnițel de porc cu smântână (Schweine-Rahmschnitzel)
Înlocuiți vițelul cu 4 fripturi de mușchi de porc dezosate, bătute la 6 mm. Treceți prin făină și prăjiți ca mai sus, adăugând 1 până la 2 minute pe fiecare parte dacă este nevoie pentru a se găti complet; sosul de smântână și ciupercile rămân aceleași.
Notele bucătarului
- Bateți vițelul la o grosime uniformă pentru ca să se gătească rapid și să rămână fraged.
- Nu supraîncărcați tigaia; prăjiți în tranșe pentru ca șnițelele să se rumenească, nu să se aburească.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult, subțiați-l cu puțină supă; dacă este prea subțire, fierbeți un minut mai mult.
Servește cu
Cartofi fierți sau prăjiți, spätzle sau o salată verde crocantă; un Riesling sec sau o bere ușoară.
Prepară în avans și depozitare
Cel mai bine se servește imediat. Resturile se păstrează la frigider până la 2 zile; reîncălziți ușor într-o tigaie acoperită cu un strop de supă sau smântână.
