Bețișoare venezuelene cu brânză (Tequeños)
Tequeños Spune: teh-KEH-nyohs
Tequeños sunt patiserii venezuelene aurii și crocante, făcute prin învelirea brânzei albe tari într-un aluat subțire de grâu și prăjirea lor până devin crocante. Sunt un aliment de bază la petreceri și o gustare stradală, în special în Los Teques, orașul care le dă numele. Coaja se sparge ușor, brânza din interior se înmoaie și devine sărată-cremoasă, iar fiecare mușcătură este cel mai bună cu o guasacaca proaspătă, plină de ierburi, sau cu un sos cu usturoi. Sunt făcute acasă pentru zile de naștere, sărbători și întâlniri de weekend și dispar repede.
Bețișoare venezuelene cu brânză (Tequeños)
Tequeños
Pronunțat teh-KEH-nyohs
- Porții
- 4
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru umplutură
Pentru prăjire
Metodă
Amestecați făina, zahărul și sarea într-un bol mare. Adăugați untul rece și frecați-l în făină cu vârfurile degetelor până când amestecul arată ca nisipul.
Bateți oul cu apa rece, apoi turnați-l în amestecul de făină. Amestecați și frământați timp de 3 până la 5 minute, până când aluatul este neted și moale; adăugați o lingură de apă dacă rămâne uscat sau puțină făină dacă este lipicios. Înveliți și răciți timp de 30 de minute.
Tamponați bețișoarele de brânză cu prosoape de hârtie pentru a le usca, astfel încât aluatul să se sigileze bine.
Întindeți aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină la aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime. Tăiați-l în fâșii de aproximativ 1 inch (2,5 cm) lățime și 10 inch (25 cm) lungime, întinzând din nou resturile după nevoie.
Înveliți fiecare bețișor de brânză cu o fâșie de aluat în spirală, suprapunând ușor aluatul și strângând capetele și cusătura. Așezați cu cusătura în jos pe o tavă și răciți timp de 15 minute.
Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă la 350°F (175°C). Prăjiți tequeños în loturi mici timp de 2 până la 3 minute, întorcându-le o dată, până devin aurii și crocante.
Scurgeți pe prosoape de hârtie și serviți cald, cât timp brânza este încă moale.
Variante regionale
O versiune dulce populară învelește queso blanco împreună cu pastă de guava, iar unii bucătari de casă fac tequeños sărate cu plantain copt și brânză.
Notele bucătarului
- Țineți aluatul acoperit în timp ce lucrați pentru a nu se usca și crăpa în timpul învelirii.
- Prăjiți în loturi care încap confortabil în cratiță; aglomerarea scade temperatura uleiului și face patiseria grasă.
- Lăsați bețișoarele de brânză să ajungă la temperatura camerei și uscați-le bine înainte de învelire pentru cea mai strânsă sigilare.
Servește cu
Guasacaca, salsa rosada, sos de usturoi sau o sodă rece de malț.
Pregătește în avans și depozitare
Congelați tequeños neprăjiți pe o tavă, apoi puneți-i în pungi pentru până la 2 luni; prăjiți-i direct din congelator la 340°F (170°C) până devin aurii. Tequeños gata prăjiți se consumă cel mai bine imediat, dar pot fi reîncălziți într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute.
