Chifle cu piper din Fuzhou (Hu Jiao Bing)
胡椒饼 Hújiāo bǐngSpune: hoo-JYOW bing
Hu jiao bing sunt chifle sărate coapte din Fuzhou, acum îndrăgite în toată China și Taiwan ca gustare stradală. Un aluat moale și ușor de mestecat, cu drojdie, învelește o umplutură suculentă de porc, presărată cu ceapă verde și mult piper negru proaspăt măcinat. Chiflele se coc până când crusta devine crocantă și presărată cu susan, în timp ce interiorul rămâne fierbinte și aromat. Se mănâncă fierbinți din cuptor, adesea ca gustare ținută în mână, iar iuțeala piperului persistă plăcut împreună cu sucurile de porc.
Chifle cu piper din Fuzhou (Hu Jiao Bing)
胡椒饼, Hújiāo bǐng
Pronunțat hoo-JYOW bing
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Topping
Metodă
Într-un bol mare, amestecați cu un tel 3 căni (360 g) de făină universală cu 2 lingurițe (7 g) drojdie instant, 1 lingură (12 g) zahăr și 1 linguriță (6 g) sare. Adăugați 1 cană (240 ml) apă caldă și 2 linguri (30 ml) ulei vegetal, apoi frământați timp de 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și doar ușor lipicios. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul.
Pentru umplutură, amestecați 1 lb (450 g) carne tocată de porc cu 2 linguri (30 ml) sos de soia, 1 lingură (15 ml) vin Shaoxing, 1 linguriță (4 g) zahăr, 1/2 linguriță (3 g) sare, 1/2 linguriță (1 g) pudră de cinci condimente, 1 linguriță (2 g) ghimbir ras, 1 1/2 linguri (10 g) piper negru proaspăt măcinat și 2 linguri (30 ml) apă rece. Amestecați într-o singură direcție timp de 2–3 minute, până când compoziția devine lipicioasă și se leagă, apoi încorporați 4 oz (115 g) ceapă verde tocată mărunt. Dați la rece până la utilizare.
Scoateți aerul din aluat și împărțiți-l în 8 bucăți egale, de aproximativ 2 1/2 oz (70 g) fiecare. Întindeți fiecare bucată într-un cerc de 5 inch (13 cm), păstrând centrul puțin mai gros decât marginile.
Puneți o optime din umplutura de porc în centrul unui cerc de aluat. Adunați marginile deasupra umpluturii și presați ferm pentru a sigila, apoi întoarceți chifla cu cusătura în jos și apăsați ușor pentru a obține o formă rotundă de 3 inch (7,5 cm). Repetați cu restul de aluat și umplutură.
Preîncălziți cuptorul la 425°F (220°C). Ungeți ușor partea de sus cu 2 linguri (30 ml) apă și treceți fiecare vârf umed prin 2 linguri (18 g) semințe de susan. Așezați chiflele cu cusătura în jos pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, lăsând 2 inch (5 cm) între ele, și lăsați să se odihnească 15 minute.
Coaceți chiflele timp de 20–25 de minute, rotind tava la jumătatea timpului, până când devin maro-aurii închis, crocante la bază, iar carnea de porc din interior atinge 160°F (71°C).
Lăsați să se răcească în tavă timp de 5 minute înainte de a mânca; umplutura este foarte fierbinte.
Variantă regională: Chiflă taiwaneză cu piper (Táiwān Hújiāo Bǐng)
Bine-cunoscuta versiune stradală taiwaneză folosește același aluat, dar cu o umplutură de porc puțin mai dulce și mai condimentată cu piper: adăugați 1 linguriță (4 g) zahăr suplimentar și măriți piperul negru la 2 linguri (16 g). Modelați chiflele puțin mai mari și coaceți-le pe o piatră preîncălzită la 450°F (230°C) timp de 18–22 de minute, până când crusta devine maro-închis și crocantă.
Notele bucătarului
- Nu amestecați prea mult ceapa verde în carnea de porc; încorporați-o chiar înainte de modelare pentru a rămâne proaspătă și verde.
- Un cuptor fierbinte și o tavă sau piatră de copt preîncălzită oferă cea mai crocantă bază; glisați hârtia de copt pe o tavă fierbinte dacă aveți una.
- Gustați umplutura gătind o linguriță înainte de a înveli; ajustați piperul și sarea după preferință.
Servește cu
Mâncați fierbinți ca gustare, cu puțin oțet negru sau ulei de chili pentru înmuiat și ceai fierbinte alături.
Pregătire în avans și păstrare
Modelați și congelați chiflele necoapte pe o tavă, apoi puneți-le în pungi; coaceți-le direct din congelator la 425°F (220°C) timp de 28–32 de minute. Chiflele coapte se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc bine într-un cuptor fierbinte.
