Chifle boliviene cu crustă crocantă (Marraqueta)
Marraqueta Spune: mah-rah-KEH-tah
Marraqueta este chifla de zi cu zi iubită în Bolivia, cu o crustă fragedă și crocantă și o mie moale și aerisită. Brutarii modelează chifle mici ovale și apasă o adâncitură adâncă pe mijloc înainte de coacere, oferindu-le fiecăreia partea superioară despicată caracteristică. Sunt consumate calde la micul dejun și cu cafeaua de după-amiază, adesea rupte și umplute cu brânză sau unt, sau servite alături de tocănițe. Făcute doar din făină, apă, drojdie și sare, marraqueta depinde de o frământare bună și un cuptor fierbinte pentru coaja sa crocantă.
Chifle boliviene cu crustă crocantă (Marraqueta)
Marraqueta
Pronunțat mah-rah-KEH-tah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Pentru presărare
Metodă
Amestecați drojdia și zahărul în 1/2 cană (120 ml) din apa călduță într-un bol mic. Lăsați să stea 5–10 minute, până când suprafața este spumoasă și miroase a drojdie.
Într-un bol mare, bateți cele 4 căni (500 g) de făină și sarea. Turnați amestecul de drojdie și restul de 1 cană (240 ml) apă. Amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat sfărâmicios.
Răsturnați pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați 8–10 minute, până când aluatul este neted, elastic și revine la formă când este apăsat. Adăugați făină pentru presărare doar dacă aluatul se lipeste.
Puneți aluatul într-un bol mare curat, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați să crească într-un loc cald 1–1 1/2 ore, până își dublează volumul.
Loviți aluatul pentru a elimina aerul și împărțiți-l în 8 bucăți egale, de aproximativ 3 oz (85 g) fiecare. Rulați fiecare într-o bilă strânsă, acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute.
Aplatizați fiecare bilă într-un oval de aproximativ 4 inci (10 cm) lungime și 2 inci (5 cm) lățime. Așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, distanțate la 2 inci (5 cm). Apăsați o adâncitură adâncă pe lungime în centrul fiecărei chifle cu un raclet sau cu spatele unui cuțit, fără a tăia complet.
Presărați chiflele ușor cu cele 2 linguri (16 g) de făină. Acoperiți și lăsați să crească 30–40 de minute, până devin pufoase și aproape își dublează volumul.
Încălziți cuptorul la 450°F (230°C) cu un grătar la mijloc. Dacă doriți, puneți o tavă mică cu apă fierbinte pe grătarul de jos pentru a crea abur. Coaceți chiflele 15–20 de minute, până devin aurii și crusta sună a gol când este lovită.
Transferați pe un grătar de sârmă și lăsați să se răcească 10 minute înainte de a mânca; crusta va deveni crocantă pe măsură ce se răcește.
Variante regionale
Unii brutari adaugă o lingură de untură sau unt pentru o mie mai moale; în Chile, un aluat similar este modelat în patru lobi uniți și copt ca marraqueta sau pan francés.
Notele bucătarului
- Pentru o crustă mai crocantă, preîncălziți tava de copt și alunecați chiflele modelate pe ea; căldura bruscă ajută chiflele să crească.
- Nu săriți peste adâncitura centrală adâncă; aceasta controlează unde se deschide chifla și îi dă marraquetei vârful despicat.
- Răciți pe un grătar pentru ca aburul să iasă și crusta să rămână crocantă.
Servește cu
Calde cu cafea sau api, sau despicate și umplute cu brânză, unt sau tocăniță.
Pregătește în avans și depozitare
Cele mai bune în ziua coacerii. Păstrați chiflele răcite într-o pungă de hârtie la temperatura camerei până la 1 zi; reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 5 minute. Congelați până la 1 lună.
