Baklava albaneză cu nuci (Bakllava)
Bakllava Spune-l: bahk-lah-VAH
Această prăjitură festivă apare pe mese de Bajram, Crăciun și Anul Nou, când este tăiată în romburi și servită cu cafea tare. Straturile se sfărâmă sub furculiță, apoi lasă loc unui miez de nuci însiropat, parfumat cu lămâie și vanilie. Preparați-o acasă folosind un aluat clasic cu ou și lapte și mult amidon de porumb pentru întindere; efortul merită pentru o tavă demnă de sărbătoare.
Baklava albaneză cu nuci (Bakllava)
Bakllava
Pronunțat bahk-lah-VAH
- Porții
- 16
- Preparare
- 1 h 20 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 2 h 20 min
- Nivel
- Avansat
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Aluat
Întindere și umplutură
Sirop
Metodă
Începeți cu siropul, ca să aibă timp să se răcească: într-o cratiță medie, amestecați zahărul și apa la foc mediu până când zahărul se dizolvă și lichidul ajunge la fierbere. Încorporați sucul de lămâie, apoi reduceți focul și fierbeți ușor timp de 10 minute fără a amesteca. Luați cratița de pe foc, adăugați extractul de vanilie sau zahărul vanilat și lăsați siropul să se răcească complet în timp ce lucrați la aluat.
Pentru aluat, bateți oul întreg și gălbenușul împreună într-un bol mare. Turnați uleiul și laptele și amestecați bine. Cernați făina împreună cu praful de copt și încorporați-o treptat în amestecul umed, frământând până când se formează un aluat moale și neted, aproximativ 5 minute. Acoperiți și lăsați să se odihnească 20–30 de minute.
Ungeți din belșug o tavă de copt de 9x13-inch (23x33 cm) cu o parte din untul topit. Tocați nucile manual sau mărunțiți-le în robotul de bucătărie până când sunt tocate grosier. Lăsați-le deoparte.
Împărțiți aluatul odihnit în 24 de bile egale și țineți-le acoperite cu o cârpă umedă ca să rămână moi. Presărați o cantitate generoasă de amidon de porumb pe suprafața de lucru.
Întindeți fiecare bilă într-o foaie foarte subțire, de aproximativ dimensiunea tăvii, presărând mai mult amidon de porumb dacă este nevoie pentru a nu se lipi. Așezați o foaie în tavă și ungeți-o ușor cu unt topit. După ce ați suprapus 12 foi, împrăștiați nucile tocate în mod uniform deasupra. Continuați să întindeți și să suprapuneți celelalte 12 foi, ungend fiecare foaie cu unt.
Apăsați ușor straturile cu palmele. Cu un cuțit ascuțit, tăiați prin toate straturile în bucăți rombice sau pătrate. Turnați restul de unt topit deasupra, cu atenție deosebită la liniile de tăiere.
Încălziți cuptorul la 325°F (160°C). Coaceți baklavaua timp de 50–60 de minute, până când suprafața este bine rumenită și marginile par crocante. Dacă începe să se închidă la culoare prea repede, acoperiți lejer cu folie și terminați coacerea.
Scoateți tava din cuptor și lăsați baklavaua să se răcească în tavă timp de 10–15 minute. Încălziți ușor siropul răcit până când este fierbinte, dar nu clocotește. Turnați siropul fierbinte în mod uniform peste prăjitura răcită. Lăsați baklavaua la temperatura camerei timp de cel puțin 2 ore, sau de preferat peste noapte, înainte de servire.
Variantă regională: Baklava cu cireșe (Bakllava me vishnje)
Folosiți aproximativ 2 cups (400 g) de cireșe acrișoare fără sâmburi în locul nucilor; îndulciți-le ușor și scurgeți-le bine. Puteți adăuga și 1/2 cup (50 g) de nuci măcinate pentru a absorbi o parte din lichidul de la cireșe. Asamblați și coaceți exact ca pentru versiunea cu nuci.
Notele bucătarului
- Fiți generoși cu amidonul de porumb în timpul întinderii; împiedică foile să se lipească și contribuie la straturile crocante și foietate.
- Când aveți nevoie de o versiune mai rapidă, înlocuiți aluatul cu 1 lb (450 g) de foi filo gata preparate: așezați 10 foi sub nuci și 10 foi deasupra lor.
- Pentru a adăuga o notă caldă de condimente, încorporați 1 teaspoon de scorțișoară măcinată în nucile tocate înainte de a le împrăștia.
Servește cu
Asociați cu cafea albaneză tare sau ceai de munte.
Prepară în avans și depozitare
Păstrați baklavaua acoperită la temperatura camerei până la 1 săptămână; este și mai bună după o zi. Evitați frigiderul, care poate face straturile tari.
