Supă de pui maghiară (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves Spune: OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
Nimic nu spune duminică în Ungaria ca o oală de húsleves, supa limpede și aurie de pui care deschide prânzurile în familie. Versiunea Újházi este cea festivă: o găină bătrână fiartă încet cu morcovi, păstârnac, rădăcină de pătrunjel și țelină, apoi mazăre dulce și ciuperci de Paris adăugate spre final. Gustul este curat și profund savuros, cu o dulceață blândă de la rădăcini. Supa se toarnă peste tăiței fini împreună cu carnea și legumele, iar fiecare bol se termină cu pătrunjel proaspăt.
Supă de pui maghiară (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves
Pronunțat OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 2 ore
- Total
- 2 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru supă
Legume
Pentru servire
Metodă
Spălați găina pe dinăuntru și pe dinafară și puneți-o într-o oală înaltă cu apă rece. Așezați-o pe foc mediu și aduceți-o încet la un fierbere foarte mică, aproximativ 25 de minute, îndepărtând spuma cenușie cu o lingură pe măsură ce se ridică la suprafață.
În timp ce oala se încălzește, prăjiți jumătățile de ceapă cu partea tăiată în jos într-o tigaie uscată până devin maro închis, 5-6 minute; aceasta este ceea ce dă supei culoarea aurie. Adăugați-le în oală împreună cu boabele de piper, frunza de dafin, usturoiul și sarea.
Adăugați morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și țelina, păstrând totul întreg pentru ca supa să rămână limpede. Reduceți focul astfel încât suprafața să tremure abia, acoperiți parțial și gătiți timp de 60 de minute.
Adăugați roșia și jumătățile de ardei gras și fierbeți încă 20 de minute; roșia se înmoaie în supă și ardeiul o parfumează.
Încorporați ciupercile și mazărea și gătiți încă 15 minute, până când mazărea este fragedă și ciupercile sunt moi, dar își păstrează forma.
Scoateți puiul cu cleștele și lăsați-l să se răcească până când îl puteți manevra. Desfaceți carnea de pe oase în bucăți de o îmbucătură, aruncând pielea și oasele, și tăiați legumele rădăcinoase fierte în bucăți; aruncați ceapa, roșia și cojile de ardei.
Strecurati supa printr-o sită fină căptușită cu o pânză de brânză umedă, apoi îndepărtați grăsimea cu o lingură, lăsând câteva picături strălucitoare pentru gust. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este nevoie.
Fierbeți tăițeii într-o cratiță separată cu apă sărată până devin abia fragede, 3-4 minute, apoi scurgeți-i și clătiți-i scurt pentru a nu se lipi unii de alții.
Puneți un cuib de tăiței în fiecare bol cald, adăugați pui și legume și turnați supa fierbinte deasupra. Presărați pătrunjel tocat și serviți imediat.
Variantă regională: Supă simplă de duminică cu găluște de gris (Húsleves grízgaluskával)
Omiteți mazărea și ciupercile și adăugați 1 cartof curățat împreună cu rădăcinoasele pentru ultimele 25 de minute. Pentru găluște, amestecați 1 ou cu 4 linguri (40 g) gris și un praf de sare și lăsați să se odihnească 20 de minute, apoi turnați cu lingura mici porții în apă sărată care fierbe ușor timp de 3-4 minute până când plutesc. Adăugați-le în boluri în locul tăițeilor sau alături de aceștia.
Notele bucătarului
- Nu lăsați niciodată supa să fiarbă în clocot: un tremur abia perceptibil și îndepărtarea frecventă a spumei în prima jumătate de oră sunt ceea ce o mențin limpede ca cristalul.
- Începeți cu apă rece și încălziți-o încet — gustul este extras treptat în loc ca carnea să se strângă imediat.
- Dacă răciți oala peste noapte, grăsimea se solidifică deasupra și se ridică într-o singură bucată, ceea ce este cea mai simplă modalitate de a o degresa.
Servește cu
Pâine albă proaspătă sau o felie de pâine de secară, ardei verde murați (almapaprika) sau puțin hrean și un pahar de vin alb sec.
Pregătește în avans și depozitare
Supa strecurată se păstrează 3 zile acoperită la frigider și se congelează bine timp de 2 luni; gătiți tăițeii proaspăt și reîncălziți supa ușor fără a o lăsa să fiarbă.
