Petticoat Tails
Petticoat Tails Pronunță: PET-ih-koht taylz
Petticoat tails sunt shortbread-ul clasic scoțian, copt ca un singur disc plat cu margine crestată și tăiat în opt felii, cu un cerc mic scos din mijloc, astfel încât forma se spune că seamănă cu o fustă inferioară cu panouri. Aluatul conține doar unt, zahăr și făină — adesea cu puțină făină de orez sau amidon de porumb pentru crocant — așa că se coace auriu pal, se rupe curat și apoi se topește în gură. Se mănâncă cu ceai și whisky și sunt o prezență obligatorie în ospitalitatea de Anul Nou.
Petticoat Tails
Petticoat Tails
Pronunțat PET-ih-koht taylz
- Porții
- 8
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Bateți untul înmuiat și zahărul tos cu o lingură de lemn sau cu un mixer electric timp de 3–4 minute, până devine palid, pufos și nu mai este granulos între degete.
Cerneti făina albă, amidonul de porumb și sarea, apoi amestecați cu un cuțit și terminați cu mâinile până când aluatul se leagă doar ca un aluat moale și sfărâmicios — opriți-vă imediat ce nu mai există zone uscate.
Modelați aluatul într-un disc plat, înveliți-l și răciți-l timp de 30 de minute, până devine ferm, dar nu tare ca piatra.
Întindeți-l pe o suprafață ușor presărată cu făină într-un disc de aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime și 8 inches (20 cm) diametru, apoi transferați-l pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Ciupiți marginea pe tot conturul pentru a forma o bordură crestată îngrijită, apoi înțepați suprafața din belșug cu o furculiță.
Decupați un cerc mic de aproximativ 1 1/2 inches (4 cm) lățime din centru, apoi crestați inelul în 8 felii egale cu un cuțit ascuțit, tăind doar pe jumătate prin aluat.
Răciți discul timp de 15 minute cât timp cuptorul se încălzește la 325°F (160°C) — aluatul ferm păstrează curat marginile crestate și liniile de tăiere.
Coaceți timp de 40–45 de minute, până devine auriu pal, bine fixat și doar foarte ușor rumenit la margini; ar trebui să miroasă a nuci, dar nu a ars.
Presărați zahărul tos suplimentar și retăiați liniile feliilor cât timp este cald, apoi lăsați pe tavă până se răcește complet și devine ferm înainte de a rupe de-a lungul crestăturilor.
Variante regionale
Același aluat poate fi modelat și ca bețișoare, discuri mici sau un bannock gros. Un Pitcaithly bannock mai bogat adaugă migdale tocate și coajă confiată în amestec.
Notele bucătarului
- Lucrați aluatul cât mai puțin posibil — manipularea excesivă face shortbread-ul tare în loc de fraged și sfărâmicios.
- Amidonul de porumb sau făina de orez oferă crocantul nisipos caracteristic; făina albă simplă funcționează, dar textura este mai puțin crocantă.
- Dacă marginile încep să se coloreze puternic, așezați o foaie de hârtie de copt lejer deasupra, în loc să reduceți temperatura.
Servește cu
Un ceainic cu ceai tare sau un pahar de whisky; adesea servit la ceaiul de după-amiază și de Anul Nou.
Prepară în avans și depozitare
Se păstrează 1 săptămână într-o cutie etanșă; aluatul se congelează 2 luni, iar shortbread-ul copt 1 lună.
