Somon marinat finlandez (Graavilohi)
graavilohi Pronunță: GRAH-vee-LOH-hee
Graavilohi este somonul tradițional finlandez marinat în sare și zahăr, parfumat cu mărar și servit adesea rece la micul dejun, la bufete și la mesele de sărbătoare. Marinada întărește ușor peștele, păstrându-l în același timp mătăsos și blând, cu o aromă proaspătă de mărar și o finalitate curată, savuroasă și sărată. Este simplu de preparat acasă și necesită doar câteva ingrediente, dar rezultatul pare festiv. Serviți-l feliat subțire cu pâine de secară, cartofi sau un sos de muștar cu mărar.
Somon marinat finlandez (Graavilohi)
graavilohi
Pronunțat GRAH-vee-LOH-hee
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru marinadă
Metodă
Uscați somonul cu șervețele de hârtie și treceți-vă degetele peste pulpă pentru a verifica dacă mai există oase; scoateți-le cu penseta. Lăsați pielea.
Într-un bol mic, amestecați sarea, zahărul și piperul alb până se combină uniform.
Așezați o foaie dublă de folie de plastic pe o tavă. Presărați jumătate din mărar peste centru, așezați somonul cu pielea în jos pe el și frecați amestecul de sare peste pulpă, apăsând ușor pentru a se lipi. Presărați mărarul rămas deasupra.
Înfășurați somonul strâns în plastic, apoi așezați-l într-un vas puțin adânc. Puneți deasupra o farfurie mică sau o planșetă și presați cu două conserve sau o pungă de orez. Refrigerați timp de 24 de ore.
După 24 de ore, desfaceți și vărsați lichidul acumulat. Întoarceți somonul, reînfășurați, presați din nou și refrigerați încă 12-24 de ore, până când pulpa devine fermă și revine încet la atingere.
Desfaceți somonul și răzuiți mărarul și marinada cu un cuțit. Clătiți foarte scurt sub jet de apă rece dacă suprafața pare sărată, apoi uscați-l complet cu șervețele.
Pentru a servi, așezați somonul cu pielea în jos și tăiați felii subțiri pe o ușoară diagonală, îndreptând cuțitul departe de piele; opriți-vă când ajungeți la piele și ridicați fiecare felie.
Aranjați feliile pe o farfurie rece și serviți imediat, sau acoperiți și refrigerați până când este nevoie.
Variante regionale
Unii bucătari finlandezi adaugă în marinadă un strop de aquavit, vodcă sau câteva boabe de ienupăr zdrobite; în Suedia aceeași preparare este cunoscută sub numele de gravlax.
Notele bucătarului
- Folosiți cel mai proaspăt somon pe care îl puteți cumpăra și păstrați-l la frigider tot timpul în timpul marinării.
- Un file din centru se marinează mai uniform decât o bucată subțire din coadă; cereți pescarului o bucată de grosime uniformă.
- Feliați somonul doar când sunteți gata să-l serviți, deoarece marginile tăiate se usucă repede.
Servește cu
Pâine de secară, cartofi noi fierți și un sos de muștar cu mărar.
Prepară în avans și depozitare
Somonul marinat se păstrează înfășurat la frigider până la 3 zile înainte de feliat; odată feliat, acoperiți și consumați în 2 zile.
