Curry nepalez de cartofi și lăstari de bambus (Aloo Tama)
आलु तामा Aloo TamaSpune: AH-loo TAH-mah
Aloo tama este un curry nepalez iubit de casă, preparat cu cartofi, fasole cu ochi negru și lăstari de bambus fermentați. Este consumat în toată Nepalul ca masă de zi cu zi, cel mai des cu orez la abur, iar aroma sa proaspătă și acrișoară provine din lăstarii de bambus și roșii. Mâncarea este condimentată ușor cu chimen, schinduf, ghimbir și chili, în timp ce uleiul de muștar îi dă o căldură distinctă. Cartofii copți și fasolea moale îl fac consistent, iar o stoarcere de lămâie echilibrează aciditatea.
Curry nepalez de cartofi și lăstari de bambus (Aloo Tama)
आलु तामा, Aloo Tama
Pronunțat AH-loo TAH-mah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Fasole
Curry
Pentru finisare
Mod de preparare
Scurgeți fasolea cu ochi negru înmuiată și puneți-o într-o cratiță cu cele 3 căni (720 ml) de apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 25–30 de minute, până când fasolea este fragedă, dar încă își păstrează forma. Scurgeți bine și lăsați deoparte.
Încălziți uleiul de muștar într-o oală grea la foc mediu-mare până când începe să sclipească; dacă începe să fumege, luați-o de pe foc pentru câteva secunde pentru a se domoli. Adăugați semințele de schinduf și prăjiți-le timp de 10–15 secunde, până devin aurii închis, apoi adăugați semințele de chimen și asafoetida și lăsați-le să sfârâie timp de 5 secunde.
Adăugați ceapa și gătiți timp de 5–6 minute, amestecând, până când se înmoaie și devine aurie la margini. Adăugați ghimbirul și usturoiul și gătiți încă 1 minut, până când devin aromate.
Încorporați roșiile, turmericul, coriandrul măcinat, pudra de chili și sarea. Gătiți timp de 6–8 minute, zdrobind roșiile, până când acestea se descompun și uleiul se separă la marginile tigăii.
Adăugați cartofii și amestecați pentru a-i acoperi cu masala. Gătiți timp de 2–3 minute, apoi adăugați fasolea scursă, lăstarii de bambus fermentați și 1 cană (240 ml) de apă. Aduceți la un fierbere lentă.
Acoperiți și gătiți timp de 20–25 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când cartofii sunt fragede și curry-ul s-a îngroșat. Adăugați ardeii iuți verzi în ultimele 5 minute.
Gustați și ajustați sarea; adăugați suc de lămâie doar dacă curry-ul are nevoie de mai multă aciditate. Încorporați coriandrul, luați de pe foc și lăsați să se odihnească 5 minute înainte de a servi cu orez.
Variante regionale
Unele familii adaugă un praf de jimbu (plantă uscată din Himalaya) sau un ardei iute roșu uscat la temperare; în casele fără tama, lăstarii de bambus la conservă cu lămâie suplimentară sunt folosiți ca înlocuitor rapid.
Note ale bucătarului
- Clătiți bine lăstarii de bambus fermentați dacă miros foarte înțepător; o clătire scurtă păstrează aciditatea fără a domina curry-ul.
- Mențineți focul moderat când prăjiți schinduf — devine amar rapid dacă se arde.
- Curry-ul se îngroașă pe măsură ce stă; diluați resturile cu un strop de apă când le reîncălziți.
Se servește cu
Orez basmati sau cu bob lung la abur, o lingură de achaar de roșii și papad crocant.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează la frigider până la 3 zile; aroma se intensifică. Reîncălziți ușor pe aragaz cu un strop de apă.
