Kebab acru (Kabab Torsh)
کباب ترش Kabab TorshSpune: kah-BAHB TORSH
Kabab Torsh este un kebab de vită la grătar, acrișor, din provincia Caspică Gilan din Iran. Bucățile de vită se înmoaie într-o marinată din nuci măcinate, melasă de rodie, usturoi și ierburi proaspete, apoi sunt înfipte pe frigărui și fripte la grătar până se pârlesc la margini. Rezultatul este o carne suculentă cu o acrime vie, nuculoasă. Acrimea provine din rodie și lămâie, nu din oțet. Este un fel principal popular în nordul Iranului, servit cu orez, pâine și roșii la grătar.
Kebab acru (Kabab Torsh)
کباب ترش, Kabab Torsh
Pronunțat kah-BAHB TORSH
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 14 min
- Total
- 34 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Kebab și marinată
Metodă
Dacă folosiți frigărui de lemn, înmuiați-le în apă timp de cel puțin 30 de minute. Într-un robot de bucătărie, pulsați nucile, melasa de rodie, sucul de lămâie, usturoiul, pătrunjelul, coriandrul, uleiul de măsline, sarea și piperul până obțineți o pastă grosieră și groasă.
Puneți 2 linguri din marinată într-un bol mic și păstrați-o pentru uns. Puneți cuburile de vită într-un bol mare, adăugați marinada rămasă și amestecați până când fiecare bucată este bine acoperită. Acoperiți și refrigerați timp de cel puțin 4 ore, sau peste noapte.
Scoateți carnea din frigider cu 30 de minute înainte de gătit. Înfigeți cuburile pe frigăruile înmuiate, lăsând un mic spațiu între bucăți pentru a se găti uniform; aruncați orice marinadă rămasă în bolul cu carne.
Încălziți un grătar sau un cuptor cu grill la foc mediu-mare și ungeți ușor grătarul sau raftul. Frigeți frigăruile timp de 10–14 minute, întorcând la fiecare 3–4 minute, până când carnea este pârlită la margini și aproape gata.
În prima jumătate a grătarului, ungeți ușor kebabul cu marinada păstrată. Opriți unsul în ultimele minute pentru ca stratul să se crispeze fără să ardă.
Transferați frigăruile pe un platou și lăsați să se odihnească 5 minute. Serviți fierbinte cu orez, lipie, roșii la grătar și ierburi proaspete.
Variante regionale
Spata de miel poate înlocui carnea de vită pentru un kebab mai bogat; ajustați sucul de lămâie în funcție de cât de ascuțită doriți acrimea.
Notele bucătarului
- Păstrați amestecul de nuci ușor grosier; o pastă fină poate aluneca de pe carne în timpul grătarului.
- Marinați peste noapte pentru o aromă mai profundă, dar nu mai mult de 24 de ore pentru ca lămâia și rodia să nu întărească carnea.
- Dacă melasa de rodie este greu de găsit, fierbeți 1/3 cană (80 ml) suc de rodie cu 1 lingură (12 g) zahăr până se reduce la 3 linguri (45 ml) și folosiți-o.
Servește cu
Orez persan la abur (chelow), lipie, roșii și ceapă la grătar și doogh sau salată de ierburi proaspete.
Prepară în avans și păstrare
Marinați carnea de vită peste noapte; kebabul la grătar se păstrează până la 3 zile în frigider și este cel mai bine reîncălzit ușor.
