Gomboce
Гомбоце GomboceSpune: GOM-bo-tseh
Gomboce sunt găluște moi de cartofi din regiunea Voivodina din Serbia, în special din Banat, unde sunt un desert de casă iubit. Un aluat fraged din piure de cartofi, ou și făină învelește o lingură de gem gros de prune; găluștele sunt fierte la foc mic până plutesc, apoi sunt date prin pesmet rumenit în unt și pudrate cu zahăr pudră. Au gust de fructe dulci, pesmet prăjit și cartof delicat și sunt cel mai bune consumate calde, cât sunt încă pufoase. Prânzurile de duminică și întâlnirile de familie din regiune se termină de obicei cu un bol din acestea.
Gomboce
Гомбоце, Gomboce
Pronunțat GOM-bo-tseh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură și acoperire
Metodă
Fierbeți cartofii necurățați în apă sărată până când un cuțit intră fără rezistență, 20-25 de minute. Scurgeți-i și lăsați-i până se răcesc suficient pentru a fi manipulați, apoi curățați-i.
Pasați cartofii calzi mărunt sau treceți-i printr-un pasator într-un bol mare. Lăsați-i să se răcească până devin călduți, pentru ca oul să nu se închege, apoi amestecați oul și sarea.
Adăugați făina puțin câte puțin, mai întâi cu o lingură de lemn și apoi cu mâinile, până obțineți un aluat moale, abia lipicios, care se ține împreună. Opriți-vă imediat ce s-a omogenizat și nu îl frământați.
Presărați suprafața de lucru cu făină, împărțiți aluatul în 4 bucăți și rulați fiecare într-un sul de aproximativ 1 inch (2,5 cm) grosime. Tăiați în 16-20 de bucăți egale.
Aplatizați fiecare bucată într-un disc mic, puneți o linguriță de gem de prune în mijloc și presați marginile ferm pentru a sigila într-o bilă netedă. Rulați fiecare ușor prin făină.
Aduceți o oală mare cu apă sărată la un foc mic. Coborâți găluștele, câteva o dată, și fierbeți până când urcă la suprafață, apoi fierbeți la foc mic încă 2-3 minute, întorcându-le o dată.
Între timp, topiți untul într-o tigaie largă la foc mediu, adăugați pesmetul și prăjiți-l, amestecând constant, până devine auriu și aromat, 3-4 minute.
Scoateți găluștele cu o lingură cu găuri, scurgeți-le rapid și rulați-le prin pesmetul fierbinte. Serviți imediat, pudrate cu zahăr pudră.
Variantă regională: Găluște cu prune (Gomboce sa šljivama)
În loc de gem, folosiți prune mici tari, tăiate în jumătate și fără sâmburi, și rulați fiecare jumătate prin zahăr cu scorțișoară. Înveliți aluatul în jurul unei jumătăți de prună (sau a unei prune mici întregi), sigilați cu grijă și fierbeți ca mai sus. Amestecați găluștele scurse prin pesmet prăjit cu 1/2 linguriță de scorțișoară și serviți-le pudrate cu zahăr cu scorțișoară în loc de zahăr pudră simplu.
Notele bucătarului
- Păstrați aluatul cât de moale puteți manipula și lucrați-l cât mai puțin, altfel găluștele devin grele și tari.
- Folosiți un gem gros, bine legat; gemul lichid se scurge în apă și lasă găluște goale.
- Nu lăsați oala să fiarbă puternic; un foc mic menține găluștele intacte.
Servește cu
Serviți calde, pudrate cu zahăr pudră, alături de cafea tare sau un pahar mic de rachiu.
Pregătire în avans și păstrare
Găluștele crude modelate pot fi congelate pe o tavă și fierte direct din congelator, adăugând un minut sau două. Resturile acoperite se păstrează 1 zi la frigider și se reîncălzesc cel mai bine într-o tigaie cu unt.
