Ardei umpluți albanezi (Speca të mbushur)
Speca të mbushur Spune-l: SPEH-tsah tuh MBOO-shoor
Acest fel de mâncare este nelipsit la prânzurile de familie albaneze și la mesele de duminică, mai ales când ardeii grași sunt în sezon. Ardeii devin foarte moi și catifelați, umplutura rămâne suculentă, iar sosul de roșii scade într-o bază bogată și savuroasă, cu cartofi care absorb toată aroma. Este genul de mâncare care umple bucătăria cu o aromă primitoare, iar gustul se intensifică atunci când este reîncălzită, așa că este perfectă pentru a fi pregătită din timp.
Ardei umpluți albanezi (Speca të mbushur)
Speca të mbushur
Pronunțat SPEH-tsah tuh MBOO-shoor
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru ardei și umplutură
Pentru sos și baza
Metodă
Tăiați vârful fiecărui ardei și păstrați vârfurile. Îndepărtați semințele și nervurile albe, apoi spălați bine ardeii pe dinăuntru și pe dinafară. Lăsați-i deoparte.
Încălziți cele 3 tablespoons de ulei într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine moale și sticloasă, aproximativ 5 până la 7 minute. Încorporați orezul clătit și gătiți încă 1 până la 2 minute, apoi luați tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească puțin.
Puneți carnea tocată într-un bol mare și adăugați pătrunjelul, menta, boiaua, fulgii de ardei iute dacă îi folosiți, 1 teaspoon sare și ½ teaspoon piper negru. Încorporați amestecul răcit de ceapă și orez și cele 3 tablespoons de supă rece. Folosiți mâinile pentru a combina ușor totul, doar până se amestecă uniform; evitați să presați sau să îndesați umplutura.
Umpleți fiecare ardei cu amestecul de carne și orez, lăsând aproximativ un sfert din spațiu gol, pentru ca orezul să aibă loc să se umfle. Puneți vârfurile ardeilor la loc sau lăsați-i fără ele, dacă preferați.
Alegeți o oală largă și grea sau o oală olandeză și așezați feliile de cartofi într-un singur strat pe fund. Stropiți cartofii cu restul de 2 tablespoons de ulei de măsline și presărați puțină sare. Așezați ardeii umpluți în picioare deasupra cartofilor, aproape unul de altul, dar lăsând suficient spațiu pentru ca sosul să circule.
Combinați passata de roșii, supa fierbinte, zahărul dacă doriți și câte un praf mic de sare și piper într-un vas gradat sau într-un bol. Amestecați bine, apoi turnați sosul în oală în jurul ardeilor, nu direct deasupra. Adăugați puțină apă dacă este necesar, astfel încât nivelul lichidului să ajungă cam la jumătatea ardeilor.
Puneți oala pe foc mediu-mare până când sosul începe să bolborosească ușor. Apoi reduceți focul la minimum, acoperiți oala și lăsați totul să fiarbă foarte încet timp de aproximativ 1 oră și 15 minute. Ardeii ar trebui să fie moi, umplutura complet gătită, iar orezul fraged. Mențineți focul mic pentru a evita să plesnească ardeii.
Luați oala de pe aragaz și lăsați-o acoperită timp de 10 minute pentru a se așeza. Presărați pătrunjel proaspăt deasupra și serviți ardeii calzi, cu puțin sos de roșii și felii de cartofi pe fiecare farfurie.
Variantă regională: Ardei umpluți cu legume (speca të mbushur me perime)
Omiteți carnea și folosiți mai multe legume în schimb: dublați cantitatea de ceapă și adăugați 2 morcovi medii răzuiți, împreună cu ½ cup de țelină tocată mărunt sau un dovlecel mic, la călire. Măriți orezul la ¾ cup (150 g) și înlocuiți orice supă de carne cu supă de legume. Urmați aceiași pași de gătire cu cartofii și sosul de roșii, pentru un fel de mâncare vegetarian sau potrivit pentru post.
Notele bucătarului
- Lăsați spațiu în fiecare ardei și nu apăsați umplutura, pentru că orezul va crește în timpul gătirii, iar amestecul trebuie să rămână aerat.
- Adăugarea de lichid rece în amestecul de carne ajută umplutura să rămână suculentă pe durata lungă de gătire, așa că folosiți supă sau apă bine răcită.
- Mențineți focul mic și evitați fierberea puternică, care poate rupe ardeii și poate face umplutura tare.
Servește cu
Serviți cu felii de pâine crocantă și, dacă doriți, adăugați o lingură de iaurt natural alături.
Prepară în avans și depozitare
Păstrați resturile la frigider până la 3 zile, deoarece felul de mâncare are adesea un gust și mai bun a doua zi. Încălziți-l încet într-o oală, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
