Ceviche mixt (Cebiche Mixto)
Cebiche mixto Spune-l: seh-BEE-cheh MEEKS-toh
Ceviche mixt peruvian este răspunsul luminos și revigorant al coastei Pacificului la o zi caniculară: pește, creveți și calamar extrem de proaspeți, maturați scurt în suc de lime cu ceapă roșie, coriandru și ají limo iute. Lichidul de maturare, numit leche de tigre, are în compoziție usturoi, ghimbir și ascuțimea lime-ului. Se mănâncă tot anul, mai ales la prânz, cu cartof dulce și porumb. Gustul este curat, acrișor și ușor picant; preparatele din pește și fructe de mare rămân fragede, nu tari.
Ceviche mixt (Cebiche Mixto)
Cebiche mixto
Pronunțat seh-BEE-cheh MEEKS-toh
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 5 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, crustacee. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru laptele de tigru
Pentru pește și fructe de mare
Pentru servire
Metodă
Aduceți la fierbere 2 quarts (1.9 L) apă într-o oală medie și adăugați un praf generos de sare. Adăugați creveții și calamarul; gătiți până când creveții devin roz, iar calamarul devine opac, 1–2 minute. Scurgeți și transferați într-un bol cu apă cu gheață pentru a opri gătirea; scurgeți bine. Tăiați creveții în jumătate pe lung dacă sunt mari, apoi refrigerați.
Preparați laptele de tigru. într-un blender, mixați sucul de lime, usturoiul, ghimbirul, tulpinile de coriandru, apa rece și 1/2 linguriță sare până se omogenizează. Strecurați printr-o sită fină, presând solidele. Păstrați la rece.
Într-un bol ne-reactiv, combinați peștele, creveții gătiți, calamarul, ardeiul iute, jumătate din ceapa roșie și un praf de sare. Turnați laptele de tigru deasupra și amestecați ușor. Lăsați să stea 5–8 minute, până când peștele devine opac la exterior, dar încă pare umed.
Încorporați restul de ceapă roșie și frunzele de coriandru. Gustați și ajustați sarea.
Serviți imediat în boluri răcite, turnând laptele de tigru deasupra, cu cartof dulce și porumb.
Variantă regională: Ceviche clasic de pește (Cebiche de pescado)
Omiteți creveții și calamarul; folosiți 1 1/2 lb (680 g) de pește alb ferm și același lapte de tigru. Marinați doar 5 minute, apoi încorporați ceapa și coriandrul. Serviți cu aceleași garnituri.
Notele bucătarului
- Folosiți cel mai proaspăt pește posibil, ideal de calitate pentru sushi, și păstrați totul rece înainte de amestecare.
- Nu marinați mai mult de 10 minute, altfel peștele va deveni moale și citrusul va domina gustul preparatelor din pește și fructe de mare.
- Purtați mănuși când manipulați ardei iute ají limo sau habanero și îndepărtați semințele și nervurile pentru mai puțină iuțeală.
Servește cu
Cartof dulce răcit sau la temperatura camerei, choclo sau porumb pe știulete, cancha (porumb prăjit) și un pisco sour rece sau chicha morada.
Prepară în avans și depozitare
Preparați laptele de tigru cu câteva ore înainte și păstrați-l la rece; asamblați și marinați ceviche-ul cu cel mult 10 minute înainte de servire. Ceviche-ul rămas poate fi păstrat la rece până la 1 zi, dar peștele va deveni mai ferm și mai opac.
