Mic dejun columbian cu orez și fasole (Calentado)
Calentado antioqueño Spune: kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
Calentado este iubitul mic dejun columbian pregătit din orezul și fasolea de ieri. În Antioquia, resturile sunt prăjite cu hogao — un sos gătit lent din ceapă, roșii, ceapă verde și usturoi — până când boabele de orez absorb sucul fasolei și devin savuroase și ușor crocante. Este un fel de mâncare practic pentru dimineață, servit cu arepa, ou prăjit și chorizo, și are un gust reconfortant, afumat și consistent. Calentado transformă alimentele de bază simple într-un mic dejun consistent în jurul căruia familiile se adună înainte de a începe ziua.
Mic dejun columbian cu orez și fasole (Calentado)
Calentado antioqueño
Pronunțat kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Calentado
Pentru servire
Metodă
Încălziți 2 tbsp (30 ml) din ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și un praf de sare și gătiți, amestecând, până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5 minute.
Adăugați roșiile, ceapa verde, usturoiul, chimenul și piperul. Gătiți, amestecând des, până când roșiile se desfac și amestecul se îngroașă într-un hogao lejer, 8–10 minute.
Încorporați fasolea și lichidul ei de gătit. Fierbeți la foc mic timp de 3–4 minute, zdrobind câțiva boabe de fasole de fundul tigăii pentru a îngroșa amestecul.
Adăugați orezul și sarea rămasă. Împăturiți și apăsați orezul în fasole, sfărâmând cocoloașele, apoi gătiți la foc mediu-mare fără a amesteca prea des, până când orezul este fierbinte, pătat de sucul fasolei și ușor crocant la fund, 6–8 minute. Gustați și ajustați sarea.
Între timp, încălziți o altă tigaie uscată sau o plită la foc mediu. Prăjiți arepas până devin aurii și crocante la margini, 2–3 minute pe fiecare parte; înveliți-le într-un prosop curat pentru a le păstra calde.
Într-o altă tigaie, gătiți chorizo la foc mediu până se rumenește și grăsimea se topește, 3–4 minute pe fiecare parte. Transferați pe o farfurie.
Adăugați restul de 1 tbsp (15 ml) ulei în tigaie dacă este nevoie și prăjiți ouăle până când albușurile se întăresc și marginile devin crocante, dar gălbenușurile rămân curgătoare, 2–3 minute.
Puneți calentado cu lingura pe farfurii, presărați coriandru și serviți cu arepas, chorizo și ouă prăjite.
Variante regionale
Unele familii încorporează carne tocată sau cartofi rămași, iar în alte regiuni calentado este servit cu vită la grătar sau hogao în plus.
Notele bucătarului
- Folosiți orez rece, de o zi; orezul proaspăt gătit emană abur și devine cleios când este împăturit cu fasolea.
- Păstrați lichidul de gătit al fasolei; condimentează orezul și ajută la crearea fundului crocant și savuros.
- Pentru o crustă crocantă, lăsați orezul netulburat un minut sau două între amestecări.
Servește cu
Arepas mici de porumb, ouă prăjite, chorizo feliat și ciocolată caldă sau cafea.
Prepară în avans și păstrare
Gătiți orezul și fasolea cu până la 3 zile înainte și păstrați la frigider; reîncălziți calentado într-o tigaie cu un strop de apă, apoi faceți-l din nou crocant.
