Churros cu ciocolată caldă (Churros con Chocolate)
Churros con chocolate Spune: CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
Churros con chocolate este gustarea dulce preferată a Spaniei: bețișoare striate de aluat prăjit servite cu o ceașcă de ciocolată caldă groasă și intensă pentru înmuiat. În Madrid și în toată țara, churrerías le vând de dimineața până noaptea târziu. Churros-urile sunt crocante la exterior și fragede în interior, iar ciocolata este suficient de bogată pentru a se lipi de fiecare striere. Acasă, un aluat simplu cu apă fierbinte și un duz de stea dau forma clasică, iar ciocolata se face într-o singură cratiță.
Churros cu ciocolată caldă (Churros con Chocolate)
Churros con chocolate
Pronunțat CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru churros
Pentru ciocolata caldă
Pentru prăjire și servire
Metodă
Pentru ciocolată, amestecați amidonul de porumb cu 2 linguri (30 ml) din lapte într-un bol mic până se omogenizează. Într-o cratiță, încălziți restul de lapte cu zahărul și sarea la foc mediu până când aburește, dar nu fierbe.
Adăugați ciocolata tocată în laptele fierbinte și amestecați continuu la foc mic până se topește și devine lucioasă. Încorporați amestecul de amidon și fierbeți ușor, amestecând, timp de 3–5 minute, până când ciocolata este suficient de groasă pentru a acoperi spatele unei linguri; păstrați cald la foc foarte mic.
Pentru churros, combinați apa, uleiul de măsline, zahărul și sarea într-o cratiță și aduceți la fierbere puternică la foc mare. Luați de pe foc, adăugați făina dintr-o dată și amestecați energic cu o lingură de lemn până se formează un aluat gros și neted.
Puneți cratița înapoi pe foc mic și gătiți aluatul timp de 1–2 minute, amestecând, până când se desprinde de pe pereți și se formează o peliculă subțire pe fund. Transferați într-un bol și lăsați să se răcească timp de 5 minute.
Transferați aluatul într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf mare în formă de stea (aproximativ 1/2 inch/1.25 cm). Încălziți uleiul pentru prăjit într-o cratiță adâncă și grea la 350°F (175°C); ar trebui să aibă cel puțin 2 inch (5 cm) adâncime.
Lucrând în serii, formați bucăți de aluat de 4–5 inch (10–12 cm) direct în uleiul fierbinte, tăindu-le cu foarfeca. Prăjiți timp de 2–3 minute pe fiecare parte, întorcând o dată, până devin aurii și crocante, apoi scurgeți pe prosoape de hârtie.
În timp ce churros-urile sunt încă calde, rulați-le în zahărul pentru acoperire, dacă folosiți, sau presărați ușor. Repetați cu restul de aluat, menținând uleiul la 350°F (175°C).
Serviți imediat cu ciocolata caldă groasă pentru înmuiat.
Variantă regională: Porras
Porras sunt o rudă mai groasă și dreaptă a churros-urilor, în stil Madrid. Folosiți același aluat, dar formați-l în bucăți drepte lungi de 10–12 inch (25–30 cm) sau într-o spirală lejeră, prăjiți până devin aurii închis și crocante, apoi tăiați în bucăți mai scurte. Sunt adesea servite fără zahăr, cu aceeași ciocolată caldă groasă.
Notele bucătarului
- Mențineți uleiul la o temperatură constantă de 350°F (175°C); dacă este prea fierbinte, churros-urile se rumenesc înainte ca interiorul să se gătească, dacă este prea rece, devin grase.
- Formați aluatul în serii direct deasupra cratiței și tăiați cu foarfecă curată; aluatul este consistent, așa că este mai bine să folosiți un poș rezistent.
- Dacă ciocolata se îngroașă prea mult în timp ce așteaptă, încorporați un strop de lapte la foc mic.
Servește cu
Serviți imediat cu ciocolata caldă pentru înmuiat; café con leche este un acompaniament obișnuit de dimineață.
Pregătește în avans și depozitare
Cel mai bine se consumă proaspete; aluatul poate fi preparat cu până la 1 oră înainte și păstrat acoperit la temperatura camerei, iar ciocolata poate fi reîncălzită ușor cu un strop de lapte.
