Pincho de omletă spaniolă cu cartofi (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla Spune: PEEN-choh deh tor-TEE-yah
Pincho de tortilla este o gustare iubită de bar basc: o felie groasă de omletă spaniolă cu cartofi (tortilla de patatas) așezată pe o felie de pâine și înțepată cu o scobitoare. Omleta este cremoasă și fragedă în interior, aurie la exterior, cu cartofi moi și ceapă dulce legate cu ou. Se servește la temperatura camerei sau caldă ca tapas, mai ales în barurile de pintxos din Țara Bascilor. Simplă, reconfortantă și profund satisfăcătoare, transformă o omletă spaniolă clasică într-o gustare ușoară, de împărțit.
Pincho de omletă spaniolă cu cartofi (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla
Pronunțat PEEN-choh deh tor-TEE-yah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru omletă
Pentru pinchos
Metodă
Curățați și tăiați cartofii în felii de 1/8 inch (3 mm). Tăiați ceapa în jumătate și feliați-o subțire.
Încălziți 1 cană (240 ml) de ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă de 10 inch la foc mediu-mic. Adăugați cartofii și ceapa, condimentați cu ½ linguriță de sare și gătiți ușor, întorcând din când în când, până când cartofii sunt fragede când sunt înțepați cu un cuțit, dar nu s-au rumenit, 12–15 minute.
Scurgeți cartofii și ceapa într-o strecurătoare așezată deasupra unui bol, păstrând uleiul. Lăsați să se răcească timp de 5 minute.
Într-un bol mare, bateți ouăle cu restul de ½ linguriță de sare. Adăugați amestecul scurs de cartofi și ceapă și amestecați ușor pentru a acoperi. Lăsați să se odihnească timp de 5 minute.
Ștergeți tigaia, adăugați 2 linguri din uleiul păstrat și încălziți la foc mediu-mic. Turnați amestecul de ouă, apăsând ușor pentru a-l nivela. Gătiți până când marginile sunt prinse și fundul este auriu închis, 6–8 minute.
Așezați o farfurie mare peste tigaie, întoarceți tigaia pentru a răsturna omleta pe farfurie, apoi glisați-o înapoi în tigaie. Gătiți până când este doar prinsă și centrul este încă ușor cremos, 3–4 minute. Glisați pe o farfurie curată și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.
Între timp, prăjiți felile de pâine până devin aurii și crocante. Tăiați omleta în 8 felii sau pătrate de dimensiunea pâinii.
Așezați o bucată de omletă pe fiecare felie de pâine prăjită, deasupra puneți o fâșie de ardei piquillo dacă folosiți, și fixați cu o scobitoare de lemn. Serviți cald sau la temperatura camerei.
Variantă regională: Tortilla de patatas sin cebolla (omletă spaniolă fără ceapă)
Omiteți ceapa și gătiți felile de cartof singure în uleiul de măsline. Omleta va fi puțin mai fermă și mai puțin dulce; adăugați un praf suplimentar de sare pentru a compensa. Unii bucătari adaugă și un strop de lapte în ouă pentru o textură mai ușoară.
Notele bucătarului
- Folosiți cartofi ceroși precum Yukon Gold sau cartofi roșii; își păstrează forma și rămân cremoși.
- Pentru un centru curgător, gătiți a doua parte cu 1–2 minute mai puțin; pentru o omletă complet prinsă, gătiți cu 2 minute mai mult.
- Uleiul de măsline păstrat poate fi strecurat și folosit pentru alte gătituri; are o aromă plăcută de cartof și ceapă.
Servește cu
Serviți ca parte a unei selecții de pintxos cu măsline, ardei guindilla și un pahar de txakoli sau cidru basc sec.
Prepară în avans și păstrare
Faceți omleta cu până la o zi înainte; răciți, acoperiți și păstrați la frigider. Aduceți la temperatura camerei înainte de a tăia. Asamblați pinchos-urile chiar înainte de servire pentru ca pâinea să rămână crocantă.
