Orez cu homar spaniol (Arroz con Bogavante)
arroz con bogavante Spune: ah-ROTH kon bo-gah-BAN-teh
Arroz con bogavante este un preparat festiv cu orez de pe coasta mediteraneană a Spaniei, în special din Valencia și Alicante. Este preparat cu homar, orez cu bob scurt bomba, roșii, ñora și șofran și este adesea servit la prânzurile de familie festive și la mesele de duminică de pe litoral. Orezul se gătește în supă de pește aromată cu homar până devine fraged și auriu, cu carne dulce de homar și o ușoară adâncime afumată și de nuci de la sofrito. Mulți bucătari îl termină cu un socarrat crocant pe fundul tigăii.
Orez cu homar spaniol (Arroz con Bogavante)
arroz con bogavante
Pronunțat ah-ROTH kon bo-gah-BAN-teh
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Dacă folosiți ñora uscată, înmuiați-o în apă fierbinte timp de 15 minute. Scurgeți, îndepărtați cotorul și semințele și răzuiți pulpa; păstrați pasta deoparte. Dacă folosiți boia afumată în schimb, săriți acest pas.
Pregătiți homarul. rugați peștele să vi-l despice pe lungime și să spargă cleștii, sau răciți homarul viu în congelator timp de 20 de minute, apoi despicați-l pe lungime, îndepărtați tractul intestinal întunecat, tăiați fiecare jumătate în 2–3 bucăți și spargeți cleștii. Uscați bucățile cu un prosop.
Puneți șofranul într-un bol mic, zdrobiți-l cu degetele și amestecați cu 2–3 linguri din supa fierbinte de pește. Păstrați restul supei fierbinte la foc mic.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie de paella de 15 inci (38 cm) sau într-o tigaie largă și puțin adâncă la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de homar și prăjiți-le pentru 2–3 minute pe fiecare parte, până când carapacea devine roșu aprins. Scoateți-le pe un platou.
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa și ardeiul gras în aceeași tigaie și gătiți timp de 8–10 minute, amestecând des, până se înmoaie și devin ușor aurii. Adăugați usturoiul, pulpa de roșii, pasta de ñora (sau boiaua afumată), boiaua dulce și 1 linguriță de sare. Gătiți timp de 5–8 minute, amestecând, până când amestecul se închide la culoare și se îngroașă ca o gemă.
Adăugați orezul și amestecați timp de 1–2 minute pentru a acoperi boabele. Turnați supa fierbinte de pește și lichidul cu șofran; scuturați ușor tigaia pentru a distribui. Puneți la loc bucățile de homar, cu carapacea în sus, îngropându-le în orez. De la acest punct, nu mai amestecați.
Aduceți la fierbere puternică, apoi reduceți la mediu și gătiți neacoperit timp de 10 minute. Reduceți focul și continuați gătirea pentru încă 8–10 minute, rotind tigaia pentru o căldură uniformă, până când orezul este fraged și lichidul este absorbit. Dacă tigaia pare uscată înainte ca orezul să fie gata, adăugați 1/4 cană (60 ml) supă fierbinte.
Măriți focul pentru ultimele 1–2 minute pentru a crea un socarrat ușor auriu pe fund; ascultați un pârâit slab. Scoateți de pe foc, acoperiți cu o cârpă curată sau folie și lăsați să se odihnească timp de 5 minute. Serviți din tigaie cu felii de lămâie.
Variantă regională: Arroz caldoso con bogavante (orez cu homar în supă)
Pentru versiunea de coastă, mai lichidă, măriți supa de pește la aproximativ 7 căni (1,65 L) și nu urmăriți un final uscat sau socarrat. Gătiți până când orezul este fraged, dar încă lejer și asemănător cu risotto, apoi turnați în boluri adânci. O lingură de alioli sau o stropire de lămâie este adesea adăugată la masă.
Notele bucătarului
- Folosiți orez bomba sau Calasparra dacă puteți; acestea absorb mai mult lichid și rămân separate. Arborio este un substitut acceptabil, dar mai cremos.
- Păstrați supa fierbinte și opriți amestecarea după ce lichidul ajunge la fierbere, altfel orezul va deveni lipicios.
- Dacă peștele vă dă coralul/tomalley de homar, amestecați-l în sofrito împreună cu roșiile pentru o adâncime suplimentară.
Servește cu
Felii de lămâie, alioli și o salată verde crocantă.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă imediat. Păstrați resturile la frigider până la 1 zi și reîncălziți ușor cu un strop de supă de pește.
