Flan algerian cu năut (Karantika)
الكرنتيكا KarantikaSpune: ka-ran-TEE-kah
Karantika este o mâncare de stradă algeriană iubită din Oran: un flan auriu, ca o cremă, făcut din făină de năut, apă, ulei și chimion. Coaptă într-o tavă fierbinte până când deasupra face bășici și marginile devin crocante, se taie în pătrate moi și se umple într-o baghetă proaspătă cu harissa și un strop de chimion. Cu gust de nucă, savuros și ușor picant, este ieftin, sățios și complet fără ouă și lactate, motiv pentru care rămâne o gustare preferată la piețe și la tarabele de pe plajă.
Flan algerian cu năut (Karantika)
الكرنتيكا, Karantika
Pronunțat ka-ran-TEE-kah
- Porții
- 6
- Preparare
- 10 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru flan
Pentru servire
Metodă
Încălziți cuptorul la 400°F (200°C). Turnați uleiul într-o tavă metalică de 9x13 inch (23x33 cm) și puneți-o în cuptorul care se încălzește timp de 5-8 minute, până când uleiul este foarte fierbinte, dar nu fumegă.
Într-un bol mare, amestecați cu telul făina de năut, sarea și chimionul. Încorporați încet apa, amestecând cu telul, până când aluatul este complet neted și are consistența unui aluat subțire de clătite.
Scoateți cu grijă tava fierbinte din cuptor. Turnați aluatul în uleiul fierbinte într-un singur fir constant; va sfârâi la margini. Puneți tava înapoi în cuptor.
Coaceți timp de 40-50 de minute, fără a deschide ușa în primele 30 de minute, până când deasupra este bine auriu, marginile sunt crocante și se desprind, iar un cuțit introdus în centru iese curat.
Lăsați karantika să se odihnească 10 minute, apoi tăiați-o în pătrate. Desfaceți bucățile de baghetă, ungeți-le cu harissa, adăugați unul sau două pătrate calde și presărați cu mai mult chimion. Serviți imediat.
Variante regionale
Unii vânzători ambulanți parfumează aluatul cu puțin harissa în compoziție; alții presară chimion și sare extra deasupra înainte de servire.
Notele bucătarului
- Cerneti făina de năut și încorporați apa treptat pentru a preveni cocoloașele; o pauză de 10 minute înainte de coacere îmbunătățește textura.
- Folosiți o tavă metalică de copt, nu de sticlă, pentru ca uleiul fierbinte să nu o crape.
- Pentru cele mai crocante margini, nu deschideți cuptorul în primele 30 de minute.
Servește cu
Tradițional umplut într-o baghetă despicată cu harissa și chimion extra; uneori savurat cu un pahar de lben (lapte bătut).
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se mănâncă cald; reîncălziți pătratele într-o tigaie uscată sau la cuptor. Flanul copt se păstrează 2 zile la frigider.
