Pui Peri Peri la grătar (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender Spune: PEH-ree PEH-ree HOON-der
Puiul peri peri este pasărea preferată a Africii de Sud gătită pe foc: un pui întreg aplatizat, scăldat într-un sos ascuțit și iute din ardei iute bird's-eye, usturoi, lămâie și oțet, apoi copt și pârjolit până când pielea face bășici. A ajuns în țară prin bucătăriile portughezo-mozambicane și este acum mâncat la braai-urile de weekend, la mâncare la pachet și cu o grămadă de cartofi prăjiți. Iuțeala este vie și acidulată, nu afumată, cu o notă puternică de usturoi și exact atâta acreală cât să te facă să revii.
Pui Peri Peri la grătar (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender
Pronunțat PEH-ree PEH-ree HOON-der
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Sos peri peri
Pui
Metodă
Faceți sosul. mixați ardeii iuți, ardeiul gras, usturoiul, sucul de lămâie, oțetul, boiaua, oreganoul și sarea până obțineți o pastă fină, aproximativ 1 minut. Cu motorul pornit, turnați uleiul în fir subțire până obțineți un sos fluid și lucios.
Aplatizați puiul. cu foarfeca de bucătărie tăiați de-a lungul ambelor părți ale coloanei și scoateți-o, apoi întoarceți pasărea cu pieptul în sus și apăsați ferm pe stern până când stă plat. Uscați foarte bine pielea cu prosoape de hârtie.
Puneți cu lingura aproximativ jumătate din sos peste pui și frecați-l cu mâinile, împingând o parte sub pielea pieptului și a pulpelor și frecându-l în articulații. Acoperiți și refrigerați cel puțin 4 ore, ideal peste noapte. Păstrați sosul rămas într-un borcan pentru servit.
Încălziți cuptorul la 400°F (200°C) cu un grătar în treimea superioară. Așezați puiul cu pielea în sus pe un grătar metalic deasupra unei tăvi căptușite cu folie și coaceți 30 de minute, ungeți o dată cu marinada adunată în tavă.
Porniți grill-ul la intensitate mare și gătiți încă 5-8 minute, până când pielea face bășici și se pârjolește în pete închise, iar o pulpă arată 165°F (74°C) pe un termometru cu citire instantanee, cu sucuri limpezi curgând din articulație.
Lăsați puiul să se odihnească 10 minute, apoi tăiați-l în 6-8 bucăți. Serviți cu sosul păstrat și felii de lămâie pentru stors deasupra.
Variantă regională: Frango à Zambeziana (pui peri peri mozambican cu nucă de cocos)
Încorporați prin batere 1/2 cup (120 ml) lapte de cocos în sosul mixat, înlocuind jumătate din ulei, și adăugați un cățel suplimentar de usturoi. Frigeți puiul pe cărbune în loc să-l coaceți, ungându-l la fiecare câteva minute cu sosul de cocos ca să se glazureze încet, și terminați-l direct deasupra cărbunilor pentru o pârjoleală afumată.
Notele bucătarului
- Purtați mănuși când manipulați ardeii iuți și țineți mâinile departe de față; iuțeala persistă pe piele.
- Pentru un braai pe cărbune, gătiți pasărea aplatizată la foc indirect mediu 30-35 de minute, apoi mutați-o direct deasupra cărbunilor pentru ultimele 5 minute, ca să devină crocantă și pârjolită.
- Nu turnați niciodată sos care a atins pui crud peste pasărea gata; borcanul pe care l-ați pus deoparte la început este cel pentru masă.
Servește cu
Slap chips (cartofi prăjiți moi, tăiați gros) sau chifle portugheze, sos peri peri suplimentar alături și o bere rece sau apă minerală.
Prepară în avans și păstrare
Sosul se păstrează într-un borcan sigilat la frigider 1 săptămână, iar puiul poate marina până la 24 de ore în avans. Resturile se păstrează 3 zile și sunt bune reci sau într-un sandviș.
