Tocăniță flamandă de vită și bere (Carbonnade Flamande)
Carbonnade flamande Spune: kar-boh-NAHD flah-MAHND
Carbonnade flamande, sau Vlaamse stoverij, este tocănița consistentă și reconfortantă de vită și ceapă din Flandra. Bucățile de vită sunt rumenite, apoi se fierb încet cu bere belgiană neagră, ceapă dulce, puțin zahăr brun și oțet până când carnea se desface și sosul devine lucios și bogat. Este un preparat clasic de toamnă și iarnă, servit în case și taverne din toată Belgia, de obicei cu cartofi prăjiți aurii și uneori cu pâine crocantă. Gustul este savuros și subtil dulce-acrișor, cu amăreala prăjită a berii persistând în fundal.
Tocăniță flamandă de vită și bere (Carbonnade Flamande)
Carbonnade flamande
Pronunțat kar-boh-NAHD flah-MAHND
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Tocăniță
Metodă
Tamponați cuburile de vită foarte bine cu hârtie și condimentați-le peste tot cu sare și piper. Într-o oală olandeză mare, gătiți baconul la foc mediu până devine crocant și auriu, 5–7 minute; transferați-l pe o farfurie, lăsând grăsimea în oală.
Adăugați untul și uleiul în oală. Rumeniți carnea de vită în trei tranșe la foc mediu-mare, întorcând din când în când, până se rumenește profund pe toate părțile, 5–7 minute per tranșă; transferați-o pe farfuria cu bacon. Nu supraîncărcați oala.
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa și gătiți, râcâind resturile rumenite, până devine moale, dulce și aurie la margini, 12–15 minute. Încorporați făina și gătiți 1 minut, până miroase a prăjit.
Puneți carnea de vită și baconul înapoi în oală. Turnați berea și supa, apoi adăugați zahărul brun, oțetul, muștarul, frunzele de dafin și cimbrul. Aduceți la un fierbere ușoară, amestecând o dată sau de două ori.
Acoperiți oala, reduceți focul la mic și fierbeți încet 2 până la 2 1/2 ore, până când carnea de vită se desface cu furculița și ceapa s-a topit în sos. Amestecați din când în când și mențineți lichidul la un fierbere abia perceptibilă.
Descoperiți și fierbeți 15–20 de minute, până când sosul acoperă spatele lingurii și este lucios, nu apos. Aruncați frunzele de dafin și tulpinile de cimbru. Gustați și ajustați condimentele.
Serviți fierbinte în boluri puțin adânci, cu sosul turnat deasupra, alături de cartofi prăjiți aurii sau pâine crocantă.
Variante regionale
Unii bucătari îngroașă sosul cu o felie de pâine neagră unsă cu muștar, în timp ce alții adaugă o lingură de sirop de Liège sau un strop de vin roșu pentru un sos mai dulce și mai profund.
Notele bucătarului
- Rumeniți carnea de vită în tranșe mici; supraîncărcarea oalei aburește carnea și slăbește sosul.
- Un dubbel belgian negru oferă profunzimea clasică dulce-maltoasă; stout-ul funcționează de asemenea bine.
- Tocănița are un gust și mai bun după o noapte la frigider, când aromele se îmbină.
Servește cu
Cartofi prăjiți belgieni aurii, pâine crocantă și o bere belgiană neagră.
Prepară în avans și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor cu un strop de supă sau apă. Se congelează bine până la 3 luni.
