Musaca bulgărească (Musaka)
Мусака MusakaSpune: moo-SAH-kah
Când se cere un prânz sau o cină caldă și primitoare, bulgarii apelează adesea la musaka. Cartofii tăiați cubulețe și carnea tocată cu boia se coc împreună până când cartofii absorb sucurile savuroase, apoi deasupra se pune un amestec bătut de iaurt și ouă care se umflă într-un capac auriu. Aici nu există vinete sau beșamel — toppingul acrișor de iaurt este ceea ce o diferențiază. Este o rețetă practică la tavă pentru a hrăni o familie, iar o lingură de iaurt simplu la masă este acompaniamentul obișnuit.
Musaca bulgărească (Musaka)
Мусака, Musaka
Pronunțat moo-SAH-kah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru bază
Pentru topping
Metodă
Setează cuptorul la 375°F (190°C). Curăță cartofii, taie-i în cuburi de 1/2 inch (1 cm) și ține-i scufundați în apă rece pentru a nu se decolora în timp ce se prepară amestecul de carne.
Încălzește uleiul într-o tigaie adâncă sau într-o oală olandeză la foc mediu. Gătește ceapa 4-5 minute, până se înmoaie și devine translucidă. Adaugă morcovul și ardeiul gras verde; gătește încă 3-4 minute, până încep să se înmoaie.
Sfărâmă carnea tocată și amestecă cu o lingură de lemn pentru a o desface. Gătește 5-6 minute, până când își pierde culoarea roz și capătă o ușoară rumenire. Adaugă boiaua, cimbrul, 3/4 linguriță sare și piperul negru și amestecă 30 de secunde. Toarnă roșiile și sucul lor, rade bucățile rumenite din tigaie și fierbe la foc mic 5 minute, până se îngroașă ușor. Gustă și ajustează sarea.
Scurge bine cartofii și întinde-i într-o tavă de 9x13 inch (23x33 cm). Pune amestecul de carne deasupra și amestecă ușor pentru a se distribui uniform. Toarnă apa fierbinte pe margini — ar trebui să ajungă la aproximativ jumătatea cartofilor; adaugă un strop în plus dacă este nevoie.
Coace la cuptor, fără capac, 45-50 de minute, până când un cuțit intră ușor în cartofi și suprafața începe să se rumenească.
În timp ce baza se coace, prepară toppingul. Bate ouăle, iaurtul, făina și restul de 1/4 linguriță sare într-un bol până devin omogene și fără cocoloașe.
Scoate tava din cuptor și întinde toppingul uniform pe suprafață, înclinând tava pentru a acoperi toată zona. Pune-o înapoi în cuptor și coace încă 15-20 de minute, până când toppingul este ferm, umflat și auriu.
Lasă musacaua să stea 10-15 minute înainte de a o tăia în pătrate. Servește-o caldă.
Variantă regională: Musaca în oale individuale de lut (мусака в гювечета, musaka v gyuvecheta)
Pune amestecul de cartofi și carne în 4-6 oale individuale de lut rezistente la cuptor sau ramekine. Adaugă 2-3 linguri de apă fierbinte în fiecare oală, acoperă cu capace sau folie și coace la 375°F (190°C) timp de 40 de minute. Îndepărtează capacele, pune câte puțin topping de iaurt și ouă peste fiecare porție și coace încă 10-15 minute, până se umflă și devine auriu.
Notele bucătarului
- Alege cartofi ceros sau universali, astfel încât cuburile să-și păstreze forma la copt; soiurile foarte făinoase se pot destrăma.
- Oprește baterea toppingului imediat ce devine omogen; baterea în exces îi poate da o textură cleioasă după coacere.
- Repausul înainte de servire este important: permite custardei să se întărească și permite tăierea în pătrate regulate.
Servește cu
Servește-o caldă la masă cu iaurt simplu alături și o salată Shopska din roșii, castraveți, ardei, ceapă și brânză sirene.
Pregătire în avans și păstrare
Musacaua răcită poate fi păstrată la frigider până la 3 zile. Reîncălzește-o acoperită la cuptor la 350°F (175°C) până se încălzește complet.
Întrebări frecvente ale bucătarilor
Ce carne se folosește în musacaua bulgărească?
Rețeta folosește 1 lb 2 oz (500 g) carne tocată de porc, sau un amestec 50/50 porc-vită. Carnea este sfărâmată în ceapa, morcovul și ardeiul gras gătite, apoi condimentată cu boia dulce, cimbru uscat, sare și piper negru înainte de a adăuga roșiile cubulețe și apa fierbinte sau supa.
Care este diferența dintre musacaua grecească și cea bulgărească?
Musacaua bulgărească este preparată pe bază de cartofi tăiați cubulețe și carne tocată aromată cu boia, acoperită cu un amestec bătut de iaurt și ouă. Musacaua grecească este un fel de mâncare separat, făcută cu vinete și un beșamel din unt și făină în loc de toppingul de iaurt. Nu există vinete sau beșamel în versiunea bulgărească.
Cum se gătește musacaua bulgărească?
Setează cuptorul la 375°F (190°C). Gătește ceapa, morcovul și ardeiul în ulei, rumenește carnea tocată, condimentează și fierbe cu roșii. Întinde cuburile de cartof scurse într-o tavă de 9x13 inch (23x33 cm), adaugă carnea și apa fierbinte și coace fără capac 45-50 de minute. Acoperă cu ouăle bătute, iaurtul și făina, apoi coace încă 15-20 de minute.
Ce este musacaua bulgărească?
Este o mâncare la tavă din cartofi tăiați cubulețe și carne tocată aromată cu boia, umezită cu roșii și apă fierbinte sau supă, apoi acoperită cu un amestec de iaurt și ouă care se umflă auriu la cuptor. Nu conține vinete sau beșamel. Servește 6 persoane și este de obicei servită caldă cu iaurt simplu alături.
