Supă de vită cu cocos din Cirebon (Empal Gentong)
Empal Gentong Spune: em-PAHL gen-TONG
Empal gentong este o supă de vită bogată și aromată din Cirebon, în Java de Vest, vândută în oale tradiționale de lut și consumată pe tot parcursul zilei, mai ales cu ketupat sau lontong. Carnea de vită fierbe până devine fragedă într-un bulion ușor cremos de lapte de cocos, parfumat cu lemongrass, galangal, turmeric, coriandru și nucă de candlenut. Supa este savuroasă, ușor picantă și vag dulce, cu o culoare caldă aurie. Este mâncare reconfortantă în forma sa cea mai parfumată, menită să fie turnată peste prăjituri de orez și finalizată cu ceapă prăjită, lime și sambal.
Supă de vită cu cocos din Cirebon (Empal Gentong)
Empal Gentong
Pronunțat em-PAHL gen-TONG
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Vită și bulion
Pastă de condimente și aromatice
Pentru servire
Metodă
Într-o oală mare, combinați carnea de vită, apa și 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere la foc mare, îndepărtați spuma, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 60–75 de minute, până când carnea de vită devine fragedă; păstrați bulionul în oală.
Între timp, mixați sau măcinați șalotele, usturoiul, nucile candlenut, semințele de coriandru, semințele de chimion, piperul alb, turmericul, ghimbirul și galangalul într-o pastă fină, adăugând 2–3 linguri de apă dacă este nevoie.
Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați pasta de condimente, lemongrass, frunzele de kaffir lime și frunzele de dafin și prăjiți timp de 5–7 minute, până când devin aromate și uleiul se separă.
Răzuiți amestecul de condimente prăjit în oala cu carne de vită. Adăugați laptele de cocos și zahărul de palmier, apoi fierbeți ușor, fără capac, timp de 15–20 de minute, până când bulionul se îngroașă ușor și aromele se combină; nu lăsați să fiarbă puternic.
Condimentați cu mai multă sare după gust. Carnea de vită ar trebui să fie fragedă și bulionul auriu și aromat; îndepărtați lemongrass-ul, frunzele de dafin și frunzele de lime dacă doriți.
Pentru servire, puneți ketupat sau lontong în boluri, turnați carnea de vită și bulionul deasupra și finalizați cu ceapă prăjită, cepe verzi, felii de lime și sambal.
Variante regionale
Unii bucătari din Cirebon adaugă burtă de vită curățată sau tendon pentru un bol mai consistent și mai tradițional și servesc cu orez în loc de ketupat. O oală sub presiune poate scurta fierberea cărnii de vită la 25–30 de minute.
Notele bucătarului
- Mențineți laptele de cocos la un foc mic; o fierbere puternică îl poate separa.
- Prăjiți pasta de condimente până când uleiul se separă și miroase aromat, ceea ce construiește aroma aurie profundă a supei.
- Dacă nu găsiți nuci candlenut, folosiți nuci macadamia; acestea dau bulionului consistența sa subtilă.
Servește cu
Ketupat sau lontong, sambal, felii de lime și ceapă prăjită.
Prepară în avans și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor, adăugând un strop de apă dacă bulionul se îngroașă. Congelați până la 2 luni.
