Rendang de vită cu orez (Nasi Rendang)
Nasi Rendang Spune: NAH-see REN-dahng
Nasi rendang este combinația clasică indoneziană de orez la abur pufos și rendang, un preparat de vită gătit lent din regiunea muntoasă Minangkabau din Sumatra de Vest. Bucăți de vită fierb ore întregi în lapte de cocos și o pastă aromată de ardei iute, ceapă verde, galangal, ghimbir, lemongrass și frunze de lime până când sosul devine închis la culoare, gros și aproape uscat. Rezultatul este intens savuros, ușor picant și bogat, cu carne fragedă acoperită în firimituri caramelizate de cocos și condimente. Este un preparat de sărbătoare servit la festinuri și mese de familie.
Rendang de vită cu orez (Nasi Rendang)
Nasi Rendang
Pronunțat NAH-see REN-dahng
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 3 ore
- Total
- 3 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru rendang
Pentru orez
Metodă
Clătește orezul cu iasomie sub apă rece până când apa curge aproape limpede. Combină-l cu cele 3 căni (720 ml) de apă într-o cratiță, adu la fierbere, apoi acoperă și gătește la foc mic timp de 12-15 minute, până când apa este absorbită și orezul este fraged. Afânează cu o furculiță și ține cald.
Înmoaie ardeii iute uscați în apă fierbinte timp de 10 minute, apoi scurge-i. Amestecă cepele verzi, usturoiul, ardeii înmuiați, ghimbirul, galangalul, turmericul, nucile candlenut și uleiul într-o pastă fină, curățând blenderul după necesitate.
Toarnă laptele de cocos într-o oală largă și grea și adaugă pasta de condimente, lemongrass, frunzele de lime kaffir, tamarindul, zahărul de palmier și sarea. Adu la un fierbere lentă la foc mediu și gătește timp de 10 minute, amestecând, până când pasta miroase aromat și laptele de cocos este colorat uniform.
Adaugă cuburile de vită și amestecă pentru a le acoperi. Redu focul și fierbe la foc mic fără capac, amestecând la fiecare 10-15 minute, timp de aproximativ 2 ore, până când carnea de vită este fragedă și lichidul s-a redus la un sos gros și uleios.
În timp ce carnea de vită fierbe, prăjește cocosul ras într-o tigaie uscată la foc mediu-mic, amestecând, până devine maro auriu închis și aromat, 5-7 minute. Macină grosier și amestecă în rendang în ultimele 20 de minute de gătit.
Continuă gătitul la foc mic, amestecând mai des, timp de 20-30 de minute, până când sosul este aproape uscat, carnea de vită este maro închis și lucioasă, iar uleiul se separă și se lipește de carne.
Aruncă lemongrass-ul și frunzele de lime. Gustă și ajustează cu un praf de sare sau zahăr de palmier; rendangul ar trebui să fie savuros, ușor picant și bogat, nu dulce.
Pune orezul cald pe farfurii și acoperă cu rendang și firimiturile sale de condimente prăjite. Servește imediat.
Variantă regională: Rendang Basah (Rendang umed)
Pentru un rendang mai umed, oprește gătitul când sosul este gros și lucios, dar încă poate fi turnat, aproximativ 1,5-2 ore în total, în loc să-l prăjești până aproape se usucă. Folosește aceleași ingrediente și metodă, dar păstrează puțin mai mult lapte de cocos în oală, astfel încât rendangul să poată fi turnat generos peste orez.
Notele bucătarului
- Folosește lapte de cocos gros, cu conținut ridicat de grăsime, și nu-l degresa; bogăția este esențială pentru rendang.
- Amestecă mai des spre sfârșitul gătitului, când sosul devine uleios și lipicios, pentru a preveni arderea.
- Rendangul are un gust și mai bun a doua zi, așa că este un preparat bun de gătit în avans și de reîncălzit ușor.
Servește cu
Orez cu iasomie la abur, felii de castravete și sambal; într-o masă în stil Padang, de asemenea frunze de cassava și tempeh prăjit.
Pregătește în avans și depozitare
Răcește, acoperă și păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălzește ușor cu un strop de apă. Se congelează bine până la 2 luni.
