Vită la cuptor poloneză (Wołowina pieczona)
Wołowina pieczona Spune: voh-woo-VEE-nah pyeh-CHOH-nah
Wołowina pieczona este friptura de duminică poloneză: o bucată întreagă de vită frecată cu sare, piper și adesea muștar sau maghiran, coaptă până devine crocantă la exterior și roză în interior. Apare la mesele de sărbătoare în familie și rece ca mezel feliat, întotdeauna cu o lingură de hrean iute sau un sos maro. Gustul este profund și de vită, textura fragedă dar fermă, iar sucurile din tavă sunt prețuite pentru a fi turnate peste cartofi.
Vită la cuptor poloneză (Wołowina pieczona)
Wołowina pieczona
Pronunțat voh-woo-VEE-nah pyeh-CHOH-nah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Vită
Aromatice
Sos
Pentru servire
Metodă
Scoateți carnea de vită din frigider cu 1 oră înainte de coacere. Uscați-o cu un prosop de hârtie, legați-o la intervale cu sfoară de bucătărie dacă măcelarul nu a făcut-o deja și frecați-o peste tot cu sare și piper.
Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Încălziți uleiul într-o tavă grea de coacere la foc mediu-mare și rumeniți carnea pe toate părțile, aproximativ 8 minute în total, până devine maro închis.
Transferați carnea pe un platou și ungeți-o peste tot cu muștarul Dijon.
Împrăștiați ceapa, morcovii, țelina, usturoiul, frunzele de dafin și ienibaharul în tavă, așezați carnea deasupra și turnați supa.
Coaceți fără capac timp de 60–75 de minute, stropind-o de una sau două ori, până când un termometru de carne introdus în centru indică 54–57°C (130–135°F) pentru o friptură în sânge; crusta ar trebui să fie aurie închis.
Scoateți carnea pe un platou cald, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească 15 minute.
Puneți tava de coacere pe foc mediu, îndepărtați excesul de grăsime, presărați făina și amestecați timp de 1 minut. Turnați supa, râcâind bucățile rumenite, și fierbeți la foc mic timp de 5 minute până se îngroașă ușor.
Strecurati sosul, condimentați cu sare și piper și păstrați-l cald.
Feliați carnea perpendicular pe fibre, aranjați-o pe platou și turnați puțin sos deasupra. Serviți restul de sos și hreanul alături.
Variantă regională: Wołowina pieczona z majerankiem (Vită la cuptor cu maghiran)
Frecați carnea cu 1 lingură de maghiran uscat împreună cu sarea și piperul și omiteți muștarul. Coaceți și lăsați la odihnit exact ca mai sus; iarba dă o aromă parfumată, ușor rășinoasă, populară în bucătăriile poloneze. Serviți cu același hrean și sos.
Notele bucătarului
- Folosiți un termometru de carne: 54–57°C (130–135°F) oferă o friptură roz în sânge, 60–63°C (140–145°F) în punctul mediu.
- Odihnirea este esențială; dacă feliați prea devreme, sucurile se scurg și carnea se usucă.
- Pentru o crustă mai profundă, rumeniți carnea foarte bine înainte de coacere și nu o acoperiți în cuptor.
Servește cu
Cartofi fierți sau copți, salată de sfeclă roșie sau castraveți în saramură și un pahar de vin roșu sec sau bere rece.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți complet carnea rămasă, înfășurați-o strâns și păstrați-o la frigider până la 3 zile; feliați-o rece pentru sandvișuri sau reîncălziți-o ușor în sos, nu în cuptor fierbinte.
