Mini clătite olandeze (Poffertjes)
Poffertjes Spune: POF-er-tyuhs
Poffertjes sunt clătite olandeze mici și pufoase, gătite într-o tigaie cu adâncituri până devin aurii la exterior și fragede în interior. Sunt o delicatesă familiară la târguri, piețe și mese de familie din întreaga Olanda, mai ales în lunile reci, dar sunt ușor de preparat acasă. Aluatul este dospit ușor cu drojdie și include adesea puțină făină de hrișcă pentru aroma sa delicată de nucă. Servite fierbinți cu unt topit și zahăr pudră, sunt dulci, aerisite și irezistibile direct din tigaie.
Mini clătite olandeze (Poffertjes)
Poffertjes
Pronunțat POF-er-tyuhs
- Porții
- 4
- Preparare
- 1 h 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Pentru servire
Metodă
Încălziți laptele până devine călduț, aproximativ 100°F (38°C); ar trebui să fie doar cald la atingere, nu fierbinte.
Într-un bol mare, amestecați cu telul făina albă, făina de hrișcă (sau făina albă suplimentară), zahărul, drojdia instant și sarea până se combină uniform.
Faceți o adâncitură în ingredientele uscate, adăugați ouăle și laptele călduț și amestecați cu telul până obțineți un aluat omogen și subțire. Încorporați cele 2 linguri (28 g) de unt topit.
Acoperiți și lăsați într-un loc cald timp de 45–60 de minute, până când apare spumă, aluatul crește vizibil și miroase a drojdie. Aluatul ar trebui să curgă ca smântâna lichidă; subțiați cu puțin lapte dacă este nevoie.
Încălziți o tigaie pentru poffertjes la foc mediu și ungeți fiecare adâncitură cu untul suplimentar. Turnați aproximativ 1 lingură (15 ml) de aluat în fiecare adâncitură—nu mai mult de jumătate—și gătiți timp de 1–2 minute, până când marginile se întăresc și apar bule la suprafață.
Când bazele sunt aurii și partea de sus încă umedă, întoarceți fiecare poffertje cu o frigăruie sau o furculiță mică și gătiți încă 30–60 de secunde, până se umflă și devin aurii pe toate părțile. Transferați pe o farfurie caldă și repetați cu restul de aluat, ungeți tigaia după nevoie.
Serviți imediat cu untul moale și o pudrare generoasă de zahăr pudră.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă puțină vanilie sau scorțișoară în aluat, iar amestecul gata preparat pentru poffertjes se vinde pe scară largă în Olanda. Pentru o versiune de desert, serviți cu sos cald de ciocolată sau cu stroop olandez în loc de zahăr pudră.
Notele bucătarului
- O tigaie specială pentru poffertjes (poffertjespan) oferă forma rotundă clasică; o tigaie pentru æbleskiver este o alternativă bună, sau gătiți clătite mici de 5 cm (2 inch) într-o tigaie antiaderentă.
- Dacă aluatul se îngroașă în timp ce stă, încorporați lapte câte o lingură până se toarnă ușor, dar este încă puțin mai gros decât aluatul de clătite subțiri.
- Păstrați poffertjes-urile gata preparate calde într-un singur strat într-un cuptor la 200°F (95°C), dar serviți-le curând pentru a rămâne pufoase.
Servește cu
Unt și zahăr pudră, cu cafea fierbinte, ceai sau lapte rece.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspete. Aluatul poate fi preparat cu până la 1 zi înainte și păstrat la frigider după dospire; amestecați și subțiați cu lapte înainte de gătire.
