Arepas colombiene cu brânză (Arepa de Queso)

Name: Arepas colombiene cu brânză (Arepa de Queso)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Columbia
Ingredients: 2 căni (240 g) făină de porumb precoptă (masarepa, etichetată fără gluten); 2 1/2 căni (600 ml) apă caldă; 1 1/2 lingurițe (9 g) sare fină; 2 1/2 căni (250 g) queso blanco, queso fresco sau mozzarella cu umiditate redusă, rasă grosier; 2 linguri (30 ml) ulei vegetal, pentru plită

Arepa de queso Spune: ah-REH-pah deh KEH-soh

De editorii Passport Plate. Publicat 7 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Arepa de queso este o turtă plată columbiană din mălai, îmbogățită cu brânză albă sărată, consumată ca gustare, la micul dejun sau ca garnitură în toată țara. Aluatul este făcut din făină de porumb precoptă și apă caldă, apoi prăjit pe plită până devine crocant la exterior și fraged în interior, cu brânză savuroasă în fiecare îmbucătură. Este o mâncare simplă de stradă și de casă, cel mai bună caldă, direct de pe plită, cu unt sau ají. Farmecul ei stă în contrastul dintre crusta de porumb rumenită și centrul moale și plin de brânză.

Arepas colombiene cu brânză (Arepa de Queso)

Arepa de queso

Pronunțat ah-REH-pah deh KEH-soh

Porții: 4
Preparare: 20 min
Gătire: 30 min
Total: 50 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

2 căni (240 g)240 g (2 căni) făină de porumb precoptă (masarepa, etichetată fără gluten)
2 1/2 căni (600 ml)600 ml (2 1/2 căni) apă caldă
1 1/2 lingurițe (9 g)9 g (1 1/2 lingurițe) sare fină
2 1/2 căni (250 g)250 g (2 1/2 căni) queso blanco, queso fresco sau mozzarella cu umiditate redusă, rasă grosier
2 linguri (30 ml)30 ml (2 linguri) ulei vegetal, pentru plită

Metodă

Amestecă masarepa și sarea într-un bol mare. Toarnă treptat apa caldă în timp ce amesteci, până nu mai rămân zone uscate, apoi lasă amestecul să se odihnească 5 minute pentru hidratare.
Încorporează brânza rasă până se distribuie uniform. Aluatul trebuie să fie moale și să-și păstreze forma; dacă pare sfărâmicios, adaugă apă câte 1 lingură o dată, iar dacă pare lipicios, umezește-ți mâinile înainte de modelare.
Împarte aluatul în 8 porții egale și rulează fiecare într-o bilă. Aplatizează fiecare bilă între palme într-un disc de aproximativ 1/2 inch (1,5 cm) grosime și 3 1/2 până la 4 inch (9 până la 10 cm) lățime, netezind marginile crăpate cu degetele umede.
Încălzește o plită sau o tigaie largă la foc mediu și unge-o ușor cu ulei vegetal. Gătește arepas în serii, lăsând spațiu între ele, timp de 6 până la 7 minute pe prima parte.
Întoarce arepas și gătește încă 5 până la 7 minute, până devin maro auriu, crocante la margini și încălzite complet. Ajustează focul dacă se rumenesc prea repede înainte ca centrul să fie fraged.
Transferă arepas gătite pe o farfurie și acoperă-le lejer cu un prosop curat de bucătărie pentru a le păstra calde. Servește-le fierbinți, cât timp brânza este moale și crusta crocantă.

Variante regionale

Unii bucătari ascund o felie de brânză în centru în loc să o amestece în tot aluatul; alții adaugă o lingură de unt în aluat pentru o textură mai bogată.

Notele bucătarului

Menține plita la foc mediu, nu mare; o tigaie foarte fierbinte poate rumeni crusta înainte ca brânza să se înmoaie.
Nu sări peste scurta odihnă după amestecarea aluatului; ajută făina de porumb să se hidrateze și reduce marginile crăpate.
Reîncălzește arepas rămase pe o plită uscată la foc mediu-mic, nu la microunde, pentru ca crusta să redevine crocantă.

Servește cu

Servește fierbinte cu unt, ají sau hogao și cafea sau ciocolată caldă la micul dejun.

Prepară în avans și păstrare

Modelează arepas negătite și păstrează-le la frigider până la 24 de ore; gătește-le reci, adăugând 1 până la 2 minute pe fiecare parte. Reîncălzește arepas gătite pe o plită uscată.