Budincă belarusă de fructe de pădure (Kulaga)

Name: Budincă belarusă de fructe de pădure (Kulaga)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Belarus
Ingredients: 4 căni (aproximativ 600 g) fructe de pădure proaspete sau congelate (afine, coacăze negre, zmeură, amelanchier/irga sau un amestec); 4 căni (960 ml) apă rece; 6 linguri (40 g) făină de secară; 5–6 linguri (100–120 g) miere, sau după gust

Кулага KulahaSpune: koo-LAH-hah

De editorii Passport Plate. Publicat 9 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Kulaga este un vechi desert de țară belarus: o budincă rece de fructe de pădure, care se mănâncă cu lingura, cu o consistență mai moale decât kisselul limpede îngroșat cu amidon. Fructele de pădure sau de grădină sunt fierte cu apă, îngroșate cu făină de secară și îndulcite cu miere. Secara aduce o notă pământoasă, de malț, care echilibrează fructele, iar rețeta funcționează cu fructe proaspete în sezon sau cu fructe congelate iarna. Folosește ingrediente simple și ieftine și este convenabil să o răcești în avans într-un bol sau în pahare individuale.

Budincă belarusă de fructe de pădure (Kulaga)

Кулага, Kulaha

Pronunțat koo-LAH-hah

Porții: 6
Pregătire: 15 min
Gătire: 20 min
Total: 35 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

6 porții

4 căni (aproximativ 600 g) fructe de pădure proaspete sau congelate (afine, coacăze negre, zmeură, amelanchier/irga sau un amestec)
4 căni (960 ml)960 ml (4 căni) apă rece
6 linguri (40 g)40 g (6 linguri) făină de secară
5–6 linguri (100–120 g)100–120 g (5–6 linguri) miere, sau după gust

Metodă

Sortează fructele de pădure și clătește-le; dacă folosești fructe congelate, adaugă-le în cratiță fără să le dezgheți mai întâi.
Într-un bol mic, amestecă făina de secară cu 1/2 cană (120 ml) din apa măsurată, până când amestecul este neted și poate fi turnat.
Pune fructele de pădure și restul de 3 1/2 căni (840 ml) apă într-o cratiță medie. Fierbe la foc mediu-mare, apoi reduce focul și lasă să fiarbă la foc mic timp de 5–8 minute, până când fructele se înmoaie și colorează lichidul.
Mai amestecă o dată amestecul de făină, apoi toarnă-l încet în fructele care fierb, amestecând continuu.
Gătește la foc mediu, amestecând aproape constant cu o lingură de lemn sau cu un tel, timp de încă aproximativ 5–8 minute, până când budinca este vizibil groasă, lasă un strat pe spatele lingurii și nu mai are gust de făină crudă.
Scoate cratița de pe foc și lasă să se răcească 10 minute, apoi încorporează mierea până se dizolvă. Gustă și adaugă mai multă miere dacă fructele sunt acrișoare.
Transferă kulaga într-un bol de servire sau în pahare individuale, lasă-o să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider pentru cel puțin 2 ore, până când este rece și ușor închegată. Servește rece.

Variantă regională: Kulaha cu coacăze negre (Kulaha z parečkami)

Înlocuiește fructele de pădure amestecate cu 4 căni (aproximativ 600 g) coacăze negre proaspete sau congelate. Deoarece coacăzele negre sunt acrișoare, crește cantitatea de miere la aproximativ 6–8 linguri, sau folosește o combinație de miere și o cantitate mică de zahăr. Fierbe fructele cu 3–5 minute mai mult pentru a înmuia cojile, apoi îngroașă conform indicațiilor; budinca finală va fi de un violet intens, cu o aromă puțin mai puternică.

Note ale bucătarului

Strecoară amestecul de făină printr-o sită fină înainte de a-l adăuga, dacă au rămas cocoloașe.
Fructele congelate produc aceeași culoare intensă și adesea se înmoaie mai repede; dacă fructele congelate sunt mari, acordă 2–3 minute în plus pentru prima fierbere.
Menține focul moderat și amestecă frecvent, deoarece făina de secară poate să se prindă de fundul cratiței pe măsură ce budinca se îngroașă.

Se servește cu

Servește-o rece cu câteva fructe de pădure proaspete și puțină miere în plus; laptele rece sau smântâna groasă este un acompaniament tradițional simplu.