Găluște belaruse cu cartofi umplute (Kalduny)
Калдуны kałduńySpune: kal-DOON-ee
Kalduny apar la mesele de sărbătoare belaruse și la cinele de zi cu zi, și sunt cel mai bune servite fierbinți, când învelișul de cartof rumenit lasă loc unui miez suculent de porc. Cartoful crud ras formează exteriorul, în timp ce un amestec savuros de carne și ceapă se află în interior. O întoarcere rapidă în unt le face marginile crocante; apoi smântâna se pune deasupra și cuptorul finisează găluștele, păstrând stratul de cartof fraged și bogat. Smântâna rece, mărarul și pâinea de secară sunt însoțitorii obișnuiți.
Găluște belaruse cu cartofi umplute (Kalduny)
Калдуны, kałduńy
Pronunțat kal-DOON-ee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru Aluat
Pentru Umplutură
Pentru Coacere și Servire
Metodă
Pentru umplutură, amestecați carnea de porc, ceapa tocată foarte mărunt, 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper într-un bol mediu până se combină uniform. Lăsați deoparte sau acoperiți și răciți în timp ce pregătiți amestecul de cartofi.
Radeți cartofii curățați pe partea medie sau fină a unei răzători într-un bol mare. Legați răzăturile într-un prosop curat de bucătărie și stoarceți lichidul în exces. Dacă doriți, lăsați lichidul colectat netulburat timp de 5 minute, aruncați stratul apos de deasupra și încorporați amidonul depus înapoi în cartof.
Puneți cartoful stors într-un bol. Adăugați oul, făina, 1 linguriță sare și 1/4 linguriță piper. Lucrați totul cu mâinile până se formează un amestec coeziv, ca o pastă, care rămâne presat împreună.
Cu mâinile umede, luați aproximativ 1/3 cană (80 g) din amestecul de cartofi și întindeți-l într-un oval. Puneți aproximativ 1 lingură cu vârf de umplutură în mijloc, apoi pliați și sigilați cartoful în jurul ei într-o gălușcă ovală. Tăvăliți-o ușor în făină extra. Continuați cu restul de cartof și umplutură.
Într-o tigaie mare la foc mediu, topiți 2 linguri din unt. Rumeniți găluștele în loturi, întorcându-le pentru a se colora pe toate părțile, aproximativ 6 minute pe lot. Mutați găluștele rumenite într-un vas de copt uns cu unt de 9x13 inch (23x33 cm).
Topiți untul rămas și ungeți găluștele cu el. Puneți smântâna cu lingura deasupra. Coaceți la 375°F (190°C) până când găluștele fac bule și sunt gătite complet, 30–35 minute. Dacă deasupra se rumenesc prea repede, acoperiți lejer cu folie de aluminiu pentru ultimele 15 minute; centrul ar trebui să atingă 160°F (71°C).
Lăsați kalduny să stea 5 minute. Presărați mărarul sau pătrunjelul tocat deasupra și aduceți smântâna extra la masă.
Variantă regională: Kalduny cu umplutură de ciuperci (калдуны з грыбамі, kalduny z hrybami)
Folosiți 12 oz (340 g) ciuperci sălbatice sau cremini tocate fin în locul cărnii. Sotați-le cu ceapa în unt până se evaporă umezeala, apoi răciți și condimentați. Pentru o versiune strictă de post, omiteți oul din aluat și adăugați 1 lingură suplimentară de făină pentru legare. Modelați și coaceți conform indicațiilor, sau fierbeți la foc mic găluștele rumenite în supă de ciuperci până se înmoaie.
Notele bucătarului
- Scurgeți bine răzăturile de cartof; un amestec uscat ajută fiecare gălușcă să-și păstreze forma, iar soiurile făinoase precum russet dau cea mai fermă textură.
- Modelați cu mâinile umede și țineți un bol cu apă rece aproape, pentru ca amestecul de cartof să nu se lipească de palme.
- Dacă doriți un aluat mai legat, folosiți amidonul care se depune din lichidul de cartof, așa cum se descrie în al doilea pas.
Servește cu
Oferiți smântână și mărar tocat alături, plus castraveți feliați sau o salată simplă de roșii și pâine neagră de secară.
Pregătire în avans și păstrare
Asamblați găluștele nefierte cu până la 8 ore înainte, acoperiți și refrigerați înainte de rumenire. Pentru a reîncălzi resturile, puneți-le într-un vas acoperit la 350°F (175°C) cu o lingură de supă.
