Sos de porc și cârnați (Machanka)
Мачанка mačankaSpune: mah-CHAHN-kah
În Belarus, machanka este genul de mâncare de vreme rece care transformă o masă într-o adunare: un sos de porc și cârnați profund savuros, înmuiat cu smântână, sosește clocotind și toată lumea îl înmoaie în el cu clătite de cartofi, blini sau pâine. Numele său provine de la machats, „a înmuia”, și exact așa se mănâncă. Carnea afumată, ceapa călită și sosul cremos acrișor îi dau un caracter consistent și bogat; este o preferată iarna și la mesele festive de familie.
Sos de porc și cârnați (Machanka)
Мачанка, mačanka
Pronunțat mah-CHAHN-kah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru machanka
Metodă
Puneți un tigaie largă și grea sau un vas olandez pe foc mediu. Adăugați slănina sau baconul tăiat cubulețe și lăsați-o să se topească până când bucățile devin crocante, 5 până la 7 minute. Scoateți bucățile crocante cu o lingură cu găuri, păstrați-le pentru decor și lăsați grăsimea topită în tigaie.
Măriți focul la mediu-mare. Puneți cuburile de porc într-un singur strat, condimentați cu un praf de sare și rumeniți-le pe toate părțile, întorcându-le din când în când, timp de 6 până la 8 minute. Dacă tigaia pare uscată, adăugați puțin ulei vegetal.
Încorporați ceapa feliată și gătiți până se înmoaie și capătă o culoare aurie, 5 până la 7 minute. Adăugați cârnații feliați și gătiți încă 2 până la 3 minute, până se rumenesc ușor.
Presărați făina peste amestecul de carne și ceapă. Amestecați fără oprire timp de 1 până la 2 minute, astfel încât făina să se gătească și să acopere totul uniform; aveți grijă să nu se ardă.
Turnați treptat laptele cald, amestecând continuu pentru a obține un sos neted. Adăugați frunza de dafin, piperul negru, maghiranul și coriandrul. Aduceți la un foc mic de fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și gătiți timp de 15 până la 20 de minute, amestecând ocazional, până când carnea de porc este fragedă și sosul s-a îngroșat. Dacă devine prea gros, subțiați-l cu puțină apă sau lapte.
Scoateți tigaia de pe foc și îndepărtați frunza de dafin. Încorporați smântâna până se omogenizează complet. Puneți pe foc foarte mic doar atât cât să se încălzească; nu lăsați să fiarbă, altfel smântâna se poate coagula. Gustați și ajustați sarea și piperul. Sosul trebuie să fie suficient de gros pentru a acoperi o lingură.
Serviți fierbinte într-un vas adânc sau în boluri individuale, decorat cu bucățile crocante de slănină sau bacon păstrate. Oferiți linguri și o mulțime de draniki, blini sau cartofi fierți pentru a înmuia.
Variantă regională: Machanka cu ciuperci (mačanka z hrybami)
Înlocuiți carnea de porc și cârnații cu 1 lb (450 g) ciuperci proaspete amestecate plus o mână de hribi uscați rehidratați. Gătiți ciupercile și ceapa în ulei sau unt până se înmoaie, apoi continuați cu făina, laptele și smântâna exact ca mai sus. Terminați cu sare, piper și mărar tocat, și fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă. Această versiune fără carne este comună în perioadele de post și în regiunile împădurite.
Note ale bucătarului
- Nu aveți slănină? Folosiți bacon gros în schimb; o variantă afumată va intensifica și mai mult gustul.
- Aduceți smântâna la temperatura camerei și mențineți tigaia abia fremătând când o adăugați, pentru ca sosul să rămână fin.
- Pentru un sos mai consistent, înlocuiți până la jumătate din lapte cu supă caldă de carne.
Se servește cu
Draniki crocanți (clătite de cartofi), blini groși sau cartofi fierți; alături de pâine de secară, castraveți murați și kvas sau votcă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Păstrați la frigider până la 3 zile. Încălziți încet la foc mic, amestecând cu puțin lapte dacă sosul s-a îngroșat; orice separare ușoară se va netezi din nou.
