Babka belarusă de cartofi (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка Bulbianaja babkaSpune: bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
Babka ajunge la masă în propriul vas, încă aburindă, iar prima lingură străpunge o crustă aurie-închisă și ajunge în cartoful ras moale și aromat cu ceapă. Deoarece cartofii sunt rași cruzi, nu piure, coptul păstrează o textură grosieră și săturoasă, iar burta de porc tăiată cubulețe se topește și condimentează fiecare strat. Se potrivește la o cină de duminică sau la o masă de sărbătoare și este suficient de iertătoare pentru o primă încercare: rade, amestecă și lasă cuptorul să termine treaba. Servește-o caldă cu smântână.
Babka belarusă de cartofi (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка, Bulbianaja babka
Pronunțat bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 ore 5 min
- Total
- 1 ore 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Metodă
Încălzește cuptorul la 400°F (200°C). Pregătește un vas de fontă de 9–10 inch (23–25 cm), o oală olandeză sau o tavă adâncă de copt.
Pune cubulețele de burtă de porc într-o tigaie uscată la foc mediu. Amestecă în timp ce se gătesc până când cuburile se rumenesc și devin crocante, iar grăsimea s-a topit, 8–10 minute. Scoate carnea cu o lingură perforată și lasă grăsimea în tigaie.
Adaugă ceapa tocată în acea grăsime și gătește la foc mediu până se înmoaie și se colorează la margini, 6–8 minute. Pune carnea de porc înapoi, amestecă, apoi ia tigaia de pe foc. Toarnă grăsimea în exces într-un bol mic și păstreaz-o, lăsând aproximativ 1 lingură în tigaie cu carnea și ceapa.
Rade cartofii curățați pe partea fină a răzătorii sau în robotul de bucătărie. Lasă lichidul acolo unde este, deoarece amidonul este cel care leagă coptura. Imediat încorporează făina, sarea, piperul dacă dorești și amestecul de carne de porc și ceapă cu lingura sa de grăsime.
Unge vasul de copt generos cu grăsimea pusă deoparte. Adaugă amestecul de cartofi și nivelează suprafața. Acoperă cu un capac sau folie.
Coace acoperit timp de 45 de minute. Îndepărtează capacul sau folia și coace în continuare până când partea de sus devine adânc aurie și marginile devin crocante, încă 15–20 de minute. Un cuțit ar trebui să alunece ușor, iar mijlocul ar trebui să fie ferm.
Lasă babka să se odihnească 10 minute, apoi servește-o caldă cu smântână.
Variantă regională: Babka de cartofi umplută cu carne (babka z myasnym farsham / бабка з мясным фаршам)
Încorporează 1 ou bătut și 1 morcov ras în amestecul de cartofi. Pune jumătate din el în vasul uns, întinde deasupra 12 oz (350 g) de carne tocată de porc condimentată sau un amestec de porc și pui, apoi acoperă cu restul de cartofi. Acoperă și descoperă vasul exact ca în rețeta principală.
Note ale bucătarului
- Lucrează repede după ce cartofii sunt rași și încorporează-i imediat în amestec pentru a nu se înnegri. Nu-i clăti și nu-i scurge, deoarece amidonul este liantul.
- Cartofii făinoși, inclusiv soiurile russet, dau cel mai fraged interior; soiurile ceroase pot ieși cleioase sau apoase.
- Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește făina cu 1 lingură de amidon de cartofi sau amidon de porumb.
Se servește cu
Smântână, pâine de secară și murături sau o salată crocantă de castraveți; un pahar de chefir sau lapte rece este acompaniamentul tradițional.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Păstrează resturile acoperite la frigider până la 3 zile. Reîncălzește într-o tigaie acoperită sau la cuptor, pentru ca crusta să rămână crocantă, nu moale de la aburii din cuptorul cu microunde.
