Zrazy de cartofi cu umplutură de ciuperci (Zrazy)
Зразы ZrazySpune: ZRAH-zih
Un preparat de bază belarus, zrazy de cartofi sunt făcuți din piure de cartofi învelit în jurul unei umpluturi tocate de ciuperci și ceapă, apoi prăjiți la tigaie. Rezultatul este rumen și crocant la exterior, moale în interior și savuros la mijloc. Sunt o masă consistentă fără carne, la prânz sau cină, și de obicei se mănâncă cu smântână și murături.
Zrazy de cartofi cu umplutură de ciuperci (Zrazy)
Зразы, Zrazy
Pronunțat ZRAH-zih
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Aluat de cartofi
Umplutură de ciuperci
Pentru prăjire
Metodă
Puneți cartofii curățați și tăiați în sferturi într-o cratiță și adăugați suficientă apă rece pentru a-i acoperi. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 15–20 de minute, până când se înțeapă ușor. Scurgeți-i bine, puneți-i înapoi în cratița uscată pentru un moment pentru a elimina excesul de umezeală, apoi pasați-i până devin fini. Lăsați piureul să se răcească până devine călduț.
În timp ce cartofii fierb, începeți umplutura. Încălziți cele 2 linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu. Gătiți ceapa tocată timp de 3–4 minute, până se înmoaie și devine translucidă. Adăugați ciupercile tocate, măriți focul și gătiți timp de 5–7 minute, până când ciupercile și-au lăsat umezeala și tigaia este uscată. Adăugați sare, piper și mărar dacă folosiți, luați de pe foc și lăsați să se răcească.
Într-un bol mic, bateți oul cu cele 2 linguri de ulei și sarea. Încorporați acest amestec în piureul de cartofi călduț. Adăugați făina puțin câte puțin, amestecând până obțineți un aluat moale care se leagă fără a fi lipicios; folosiți făină suplimentară doar dacă aluatul este prea umed.
Cu mâinile pudrate cu făină, împărțiți aluatul de cartofi în 12 bucăți egale. Presați fiecare bucată într-un cerc de 4 inci (10 cm), puneți aproximativ 1 lingură de umplutură de ciuperci în mijloc, apoi apropiați marginile și prindeți-le. Modelați fiecare într-o chiflă ovală și lăsați deoparte. Continuați cu restul.
Turnați o cantitate generoasă de ulei într-o tigaie largă și puneți pe foc mediu. Prăjiți zrazy în loturi, lăsând spațiu între ele, și întoarceți o dată. Gătiți timp de 3–4 minute pe fiecare parte, până devin crocante și bine rumenite. Scoateți și scurgeți pe prosoape de hârtie.
Aduceți-le la masă fierbinți, cu mărar, murături și smântână sau iaurt fără lactate.
Variantă regională: Zrazy de carne (мясные зразы)
Pentru versiunea cu carne, aplatizați 4 escalope subțiri de porc sau vită până devin foarte subțiri și condimentați-le. Combinați ceapă călită cu șuncă tăiată cubulețe, mazăre verde, pătrunjel și o lingură de supă îngroșată cu făină. Întindeți acest amestec peste escalope, rulați-le și fixați-le cu scobitori dacă este necesar. Presărați fiecare rulou cu făină, apoi treceți-l prin ou bătut și pesmet, repetând acoperirea cu ou și pesmet pentru o crustă mai groasă. Rumenați rulourile în ulei pe toate părțile, apoi transferați-le într-un cuptor la 400°F (200°C) timp de 20–25 de minute.
Note ale bucătarului
- Cartofii făinoși, cum ar fi Russet, dau cea mai bună textură; soiurile ceroase pot face aluatul lipicios.
- Răciți piureul înainte de a încorpora oul, altfel oul se poate găti din căldura reziduală.
- Continuați să gătiți ciupercile până când umezeala lor dispare; o umplutură umedă poate face chiftelele să se spargă în tigaie.
Se servește cu
Serviți-i cu mărar proaspăt, castraveți murați rapid și smântână sau iaurt fără lactate.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Zrazy modelați pot fi păstrați la frigider până la 24 de ore pe o tavă presărată cu făină. Pentru congelare, aranjați-i mai întâi într-un singur strat, apoi mutați-i într-o pungă. Reîncălziți zrazy gătiți într-un cuptor la 350°F (175°C) până devin crocante.
