Gogoși de brânză din Polatsk (Syrniki polatskija)
Сырнікі полацкія Syrniki polatskijaSpune: sir-NEE-kee po-LATS-kee-yah
Syrniki polatskija sunt chiftele moi, aurii, din brânză de vaci, din regiunea Polatsk din Belarus. Făcute din brânză de vaci bine scursă, ou, puțină făină și zahăr, sunt prăjite până devin crocante la margini și fragede în interior. Fac parte din familia mai largă a syrniki-lor est-slave, consumate la micul dejun sau ca desert dulce și reconfortant. Gustul este lactat și ușor dulce, cu o notă de vanilie și, adesea, stafide pline. Serviți-le calde cu smântână, gem sau miere.
Gogoși de brânză din Polatsk (Syrniki polatskija)
Сырнікі полацкія, Syrniki polatskija
Pronunțat sir-NEE-kee po-LATS-kee-yah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru gogoși
Pentru prăjire și servire
Metodă
Scurgeți bine brânza de vaci într-o sită cu ochiuri fine căptușită cu tifon timp de 10–15 minute, apăsând ușor pentru a elimina excesul de lichid. Dacă folosiți stafide, înmuiați-le în apă fierbinte timp de 10 minute, apoi scurgeți-le și uscați-le tamponând.
Într-un bol de mixare, zdrobiți brânza de vaci cu o furculiță până devine în mare parte fină, dar încă ușor grunjoasă. Încorporați oul, zahărul, sarea și vanilia, apoi adăugați stafidele.
Presărați cele 1/2 cană (65 g) de făină peste amestec și amestecați doar până se formează un aluat moale și lipicios; nu amestecați în exces.
Presărați cu cele 2 linguri (16 g) de făină o suprafață de lucru și mâinile. Luați porții de aproximativ 1/4 cană (60 g) și modelați 12 chiftele de aproximativ 5 cm (2 țoli) lățime și 2 cm (3/4 țol) grosime, presărând ușor dacă este nevoie.
Încălziți uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu până devine strălucitor. Prăjiți chiftelele în loturi, fără a le înghesui, timp de 3–4 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și crocante la margini și ferme la centru.
Scurgeți-le scurt pe șervețele de hârtie și serviți-le calde cu smântână și gem de fructe de pădure sau miere.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă măr ras sau un praf de scorțișoară în amestecul de brânză; fructele de pădure proaspete sunt, de asemenea, un acompaniament modern obișnuit.
Note ale bucătarului
- Folosiți brânză de vaci uscată; dacă a voastră este apoasă, scurgeți-o bine, altfel chiftelele se vor întinde în tigaie.
- Păstrați chiftelele groase și manipulați-le cu grijă pentru a rămâne fragede, nu dense.
- Prăjiți la foc mediu, nu mare, astfel încât exteriorul să devină auriu în timp ce centrul se încălzește complet.
Se servește cu
Calde cu smântână, gem de fructe de pădure sau miere și ceai sau kefir.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Modelați chiftelele și păstrați-le la frigider până la 24 de ore, apoi prăjiți-le proaspete. Resturile se păstrează 2 zile și se reîncălzesc ușor într-o tigaie.
