Supă ecuadoriană de pește și cassava (Encebollado)
Encebollado de pescado Spune: en-seh-boh-YAH-doh
Encebollado este iubita supă de pește de pe coasta Ecuadorului, consumată de la primele ore ale dimineții în Guayaquil și de-a lungul Pacificului ca un mic dejun fortifiant sau ca remediu pentru mahmureală. Bucăți de albacore sau pește alb consistent fierb împreună cu yuca (cassava) într-un bulion ușor de roșii și ceapă roșie, aromat cu chimen și achiote, apoi se acrește cu lime și coriandru proaspăt. Bulionul este savuros și ușor acrișor, cassava este mătăsoasă, iar peștele se desface fraged. Servit cu ceapă crudă, avocado și chipsuri crocante de plantain, este simplu, fresh și extrem de satisfăcător.
Supă ecuadoriană de pește și cassava (Encebollado)
Encebollado de pescado
Pronunțat en-seh-boh-YAH-doh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru supă
Pentru servire
Metodă
Pune yuca într-o oală mare, acoperă cu apă rece sărată cu 2 inci (5 cm) deasupra și fierbe timp de 20–25 de minute, până când un cuțit intră fără rezistență și bucățile încep să se desfacă la margini. Scoate-le cu o lingură cu găuri și pune-le deoparte; păstrează oala cu apă pentru supă.
În timp ce yuca fierbe, încălzește uleiul într-o oală grea de supă la foc mediu. Adaugă ceapa roșie tocată și gătește timp de 5–6 minute, amestecând, până devine moale și translucidă, dar nu maro.
Încorporează ardeiul gras, usturoiul, chimenul, achiote, oregano, sarea și piperul și gătește timp de 4–5 minute, până când amestecul devine aromat și ardeiul s-a înmuiat.
Adaugă roșiile și gătește timp de 8–10 minute, amestecând ocazional, până când amestecul se închide la culoare spre un roșu cărămiziu închis, lichidul s-a redus și uleiul începe să se separe la margini.
Toarnă apa sau supa, adu la un clocot ușor, apoi redu focul și fierbe la foc mic timp de 10 minute, astfel încât bulionul să capete un gust rotund și savuros.
Adaugă bucățile de pește, menține focul mic pentru ca bulionul să facă doar câteva bule, și fierbe înăbușit timp de 8–10 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor cu o furculiță.
Adaugă yuca fiartă și fierbe la foc mic încă 5 minute, până când totul este încălzit și bulionul s-a îngroșat ușor datorită amidonului.
Ia oala de pe foc, încorporează coriandrul și sucul de lime și potrivește de sare și aciditate. Servește în boluri adânci și pune deasupra inele de ceapă crudă, avocado și chili presărat, cu chipsuri de plantain și lime alături.
Variante regionale
De-a lungul coastei, dorado, picudo sau orice pește alb consistent înlocuiește albacore, iar un „encebollado mixto” adaugă creveți și calamar în oală. Unii bucătari o servesc peste orez alb în loc de pâine, pentru a o face mai consistentă.
Notele bucătarului
- Menține peștele la un foc foarte mic — un clocot puternic îl face tare și tulbură bulionul.
- Dacă yuca ta este foarte fibroasă, îndepărtează miezul gros central înainte de fierbere; acesta nu se înmoaie niciodată corespunzător.
- Supa se îngroașă pe măsură ce stă; subțiaz-o cu un strop de apă când o reîncalzi.
Servește cu
Chifles (chipsuri de plantain), avocado feliat, felii de lime, sos de chili ají și orez fiert la abur opțional.
Pregătire în avans și păstrare
Se păstrează 2 zile la frigider; reîncălzește ușor și adaugă coriandru proaspăt și lime chiar înainte de servire.
