Curry roșu tailandez cu rață friptă (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง Kaeng Phet Pet YangPronunță: gaeng PET pet YANG
Kaeng phet pet yang este un curry roșu tailandez bogat și aromat, preparat cu rață friptă în stil chinezesc cu piele crocantă, lapte de cocos și un trio acrișor-dulce de ananas, roșii cherry și struguri. Este un preparat din centrul Thailandei, adesea servit la mesele festive de familie și la ocazii speciale, unde echilibrul său de arome cremoase, picante, sărate și fructate iese în evidență. Pielea raței se înmoaie în sos, în timp ce fructele rămân proaspete și suculente, iar busuiocul tailandez proaspăt și frunzele de limetă kaffir mențin curry-ul aromat. Serviți-l cu mult orez iasomie.
Curry roșu tailandez cu rață friptă (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง, Kaeng Phet Pet Yang
Pronunțat gaeng PET pet YANG
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Curry
Fructe și legume
Pentru finisare
Metodă
Deschideți conservele de lapte de cocos fără a le agita. Luați crema groasă de deasupra cu o lingură într-un wok larg sau o tigaie adâncă, lăsând laptele mai subțire în conserve. Puneți wok-ul pe foc mediu și fierbeți crema timp de 3-4 minute, până când face bule și încep să se separe mici ochiuri de ulei la margini.
Adăugați pasta de curry roșu și prăjiți-o în crema de cocos timp de 2-3 minute, amestecând constant, până când pasta devine foarte aromată, mai închisă la culoare și nu mai miroase a crud. Dacă pasta începe să se prindă, adăugați 2 linguri din laptele de cocos rezervat.
Adăugați bucățile de rață și amestecați pentru a le acoperi cu pastă. Gătiți timp de 2 minute, întorcându-le ușor, până când rața devine lucioasă și încălzită complet, dar nu se destramă.
Turnați restul de lapte de cocos și apa sau supa. Adăugați zahărul de palmier, 1 lingură de sos de pește și concentratul de tamarin, apoi aduceți la un fierbere ușoară. Gătiți timp de 5 minute, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă ușor și aromele se combină.
Încorporați frunzele de limetă kaffir, ananasul, roșiile cherry și strugurii. Fierbeți la foc mic timp de 3-4 minute, până când ananasul este doar fraged, iar roșiile și strugurii s-au înmuiat ușor, dar încă își păstrează forma.
Gustați curry-ul. ar trebui să fie cremos, picant, sărat, dulce și ușor acru. Adăugați mai mult sos de pește sau puțin zahăr de palmier dacă este nevoie. Dacă este prea gros, subțiați-l cu 2-3 linguri de apă.
Opriți focul și încorporați busuiocul tailandez și ardeii iuți feliați. Lăsați să stea 1 minut, până când busuiocul se ofilește și aroma se ridică. Serviți fierbinte cu orez iasomie.
Variante regionale
Unele versiuni moderne folosesc lychee sau mai mult ananas pentru un curry mai dulce; o stoarcere de lime poate înlocui o parte din tamarin pentru un final mai proaspăt.
Notele bucătarului
- Folosiți rață friptă în stil chinezesc cumpărată din magazin, cu piele crocantă; dacă rața este foarte sărată, începeți cu 2 lingurițe de sos de pește și ajustați la final.
- Nu fierbeți puternic după adăugarea fructelor, altfel strugurii și roșiile se vor destrăma și își vor pierde forma.
- Mărcile de pastă de curry roșu variază în iuțime și sare, așa că gustați înainte de a adăuga sos de pește suplimentar.
Servește cu
Orez iasomie la abur, plus ardei iuți feliați și sos de pește în plus, separat.
Prepară în avans și depozitare
Răciți și păstrați la frigider până la 2 zile; reîncălziți ușor cu un strop de lapte de cocos sau apă, adăugând busuioc proaspăt după reîncălzire.
