Barcă georgiană cu brânză (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური acharuli khachapuriPronunță: ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
Adjaruli khachapuri este cea mai teatrală pâine din Georgia: o canoe din aluat de drojdie cu capete ascuțite răsucite ca prova unei nave, umplută cu brânză topită și încoronată cu un gălbenuș de ou și un cub de unt. Provine din Adjara, regiunea Mării Negre, unde pâinea cu brânză este modelată ca o barcă. Coaptă până când crusta trosnește, ajunge la masă pentru a fi amestecată și mâncată rupând crusta și înmuiind-o. Sărată, elastică, bogată și imposibil de împărțit cu politețe.
Barcă georgiană cu brânză (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური, acharuli khachapuri
Pronunțat ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 18 min
- Total
- 48 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură și topping
Metodă
Amestecați drojdia și zahărul în laptele călduț și lăsați 5–10 minute, până se formează o spumă la suprafață.
Combinați făina și sarea într-un bol mare, turnați amestecul de lapte și uleiul de măsline și amestecați până se formează un aluat sfărâmicios.
Răsturnați pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați 8–10 minute, până când aluatul este neted, elastic și revine la formă când îl apăsați cu degetul.
Modelați o bilă, ungeți ușor bolul, acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald 1–1 1/2 ore, până își dublează volumul.
Amestecați mozzarella rasă și feta sfărâmată într-un bol. Încălziți cuptorul la 450°F (230°C) și căptușiți două tăvi de copt cu hârtie de copt.
Scoateți aerul din aluat, împărțiți-l în 4 bucăți și întindeți fiecare într-un oval de aproximativ 12 x 8 inch (30 x 20 cm).
Rulați cele două laturi lungi ale fiecărui oval spre interior în suluri strânse și prindeți capetele ferm pentru a sigila, astfel încât să obțineți o barcă ascuțită cu centrul deschis. Ungeți marginile cu lapte.
Puneți câte un sfert din amestecul de brânză în fiecare barcă, întinzându-l până la margini, și coaceți 15–18 minute, până când crusta este aurie închis și brânza este topită și face bule.
Scoateți bărcile, faceți o mică adâncitură în brânza fierbinte cu dosul unei linguri și adăugați un gălbenuș de ou și o bucată de unt rece. Coaceți încă 1–2 minute pentru un gălbenuș aproape închegat, sau serviți imediat.
Așezați fiecare barcă pe o farfurie, așteptați un minut, apoi amestecați gălbenușul și untul în brânză cu o furculiță până devine cremos și mâncați cât este cald.
Variante regionale
Imeruli khachapuri, versiunea rotundă de zi cu zi din Imereti, sigilează brânza în interiorul unui disc plat și îl coace într-o tigaie uscată fără ou. Mulți bucătari casnici bat, de asemenea, un ou întreg în umplutura de brânză înainte de coacere pentru un centru mai ferm.
Notele bucătarului
- Folosiți mozzarella cu umiditate redusă în loc de brânză proaspătă și scurgeți bine sulguni sau feta, astfel încât umplutura să devină cremoasă, nu apoasă.
- Prindeți foarte ferm capetele ascuțite ale bărcilor și presați sulurile plat pe tavă; capetele slăbite se desfac pe măsură ce aluatul crește în cuptor.
- Amestecați gălbenușul și untul imediat ce barca ajunge pe masă — căldura reziduală le gătește într-un sos moale, ușor de luat cu lingura.
Servește cu
Serviți ca masă în sine, cu o salată ascuțită de roșii și nuci sau murături, și cu sifon rece de tarhon sau un pahar de vin alb sec.
Prepară în avans și depozitare
Aluatul poate fi preparat, lăsat să crească și păstrat la frigider peste noapte, apoi adus la temperatura camerei înainte de modelare. Bărcile coapte se consumă cel mai bine imediat; reîncălziți resturile la 350°F (175°C) timp de 5 minute.
