Tăiței plați prăjiți în stil Singapore (Char Kway Teow)
炒粿条 Char kway teowSpune: char kway TYOH
Char kway teow este felul de tăiței prăjiți în wok, afumat, din Singapore: tăiței largi și plați de orez, prăjiți la foc iute cu sos de soia închis la culoare, sos de soia dulce, usturoi, cârnați chinezești feliați, cockles de sânge și ou, apoi amestecați cu germeni de fasole crocanți și arpagic chinezesc. Se vinde în centrele de hawker din întreaga insulă, se prăjește la comandă în porții mici, astfel încât fiecare farfurie capătă puțină crustă. Gustul este savuros, ușor dulce și profund caramelizat, cu cockles sărați și o notă de chili. Bogat în untură, este o adevărată mângâiere de hawker.
Tăiței plați prăjiți în stil Singapore (Char Kway Teow)
炒粿条, Char kway teow
Pronunțat char kway TYOH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, pește, fructe de mare cu cochilie, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Sos
Prăjire
Metodă
Amestecați sosul de soia închis, sosul de soia dulce, sosul de soia deschis și piperul alb într-un bol mic. Dacă folosiți tăiței uscați, înmuiați-i în apă caldă timp de 20 de minute până devin flexibili, dar încă fermi, apoi scurgeți-i bine și uscați-i prin tamponare; dacă folosiți tăiței proaspeți, separați firele cu degetele.
Pregătiți toate ingredientele tocate și la îndemână și puneți 4 farfurii încălzite în apropiere. Încălziți un wok sau o tigaie mare și grea la foc maxim până când începe să scoată fum, apoi adăugați 2 lingurițe de untură și rotiți-o.
Adăugați un sfert din usturoi, cârnați și ridichi murate și prăjiți timp de aproximativ 30 de secunde, până când cârnații devin lucioși și usturoiul miroase dulce, dar nu s-a rumenit.
Adăugați un sfert din tăiței și stropiți cu un sfert din sos. Amestecați continuu timp de 1-2 minute, întinzând tăițeii în wok, până se închid la culoare și câteva margini se prind și se ard.
Împingeți tăițeii într-o parte, spargeți un ou în spațiul liber și amestecați-l timp de aproximativ 20 de secunde până se leagă, apoi încorporați-l în tăiței.
Adăugați un sfert din cockles, germenii de fasole și arpagicul cu un praf de sare și pasta de chili, dacă folosiți. Amestecați la foc timp de 45-60 de secunde, până când cockles devin fermi și germenii sunt fierbinți, dar încă crocanți.
Alunecați pe o farfurie încălzită și repetați de trei ori cu ingredientele rămase, adăugând puțină untură în wok între porții. Serviți imediat, cât timp crusta este încă proaspătă.
Variantă regională: Tăiței plați prăjiți în stil Penang (Char Koay Teow)
Omiteți sosul de soia dulce și condimentați doar cu sos de soia deschis și închis, astfel încât farfuria să fie savuroasă, nu dulce. Folosiți creveți și cockles plus un ou de rață, dacă găsiți, măriți pasta de chili la 1 lingură și prăjiți fiecare porție și mai tare și mai uscat în untură, astfel încât tăițeii să fie afumați și abia lucioși, cu arpagicul adăugat chiar la final.
Notele bucătarului
- Prăjiți o porție o dată: supraîncărcarea wok-ului aburește tăițeii în loc să-i ardă, iar acea crustă este sursa gustului afumat.
- Tăițeii trebuie să fie uscați la atingere înainte de a intra în wok; dacă sunt umezi de la înmuiere, întindeți-i pe o tavă și uscați-i prin tamponare, altfel se vor înăbuși.
- Nu găsiți cockles? Scoicile mici, creveții sau calamarul sunt toate potrivite; țineți-i în wok doar până devin fermi, ca să rămână fragede.
Servește cu
Chili sambal alături, felii de chili verde în sos de soia și un pahar de suc de lime cu gheață sau kopi.
Pregătire în avans și păstrare
Tocați aromaticele, feliați cârnații și pregătiți sosul cu până la o zi înainte și păstrați la frigider; tăițeii în sine trebuie prăjiți la comandă și se consumă cel mai bine imediat.
