Plăcintă bosniacă cu brânză (Sirnica)
Sirnica sirnicaSpune: SEER-nee-tsah
Sirnica este o plăcintă rotundă bosniacă făcută din aluat întins și umplutură de brânză proaspătă moale, și este cea mai bună caldă. O felie oferă exterior crocant, straturi fragede pliate și un miez blând, cremos, cu o ușoară aciditate. Apare la micul dejun, prânz și mesele festive, de obicei însoțită de iaurt simplu. Partea utilă pentru un bucătar este că aluatul se odihnește în timp ce umplutura se pregătește, iar întreaga spirală se coace într-o singură tavă.
Plăcintă bosniacă cu brânză (Sirnica)
Sirnica, sirnica
Pronunțat SEER-nee-tsah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Avansat
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Asamblare
Metodă
Pentru aluat, amestecați făina și sarea într-un bol larg. Faceți o adâncitură în centru, turnați apa și uleiul și amestecați până când făina este uniform umedă și amestecul arată grosier. Transferați-l pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați aproximativ 10 minute, până devine suplu și elastic. Lăsați-l sub un prosop umed timp de 30–60 de minute.
Pentru umplutură, sfărâmați brânza într-un bol. Adăugați ouăle, smântâna și sarea, apoi amestecați până se omogenizează, dar rămân câteva cocoloașe.
Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C). Ungeți cu ulei o tavă rotundă de 12 inchi (30 cm).
Modelați aluatul odihnit în 6 bile egale și păstrați-le acoperite. Lucrați pe o cârpă presărată cu făină, cu o bilă pe rând: întindeți-o într-un cerc subțire, apoi trageți de margini spre exterior cu dosul mâinilor sau cu degetele până devine aproape transparent. Ungeți foaia ușor cu ulei sau unt topit.
Întindeți o șesime din umplutură pe foaie, lăsând o margine liberă de 1 inch (2,5 cm). Rulați foaia lejer într-un sul, apoi răsuciți-o în spirală și așezați-o în centrul tăvii.
Procedați la fel cu restul aluatului și al umpluturii. Uniți fiecare sul nou de marginea exterioară a spiralei și continuați înfășurarea. Ungeți deasupra din belșug cu ulei sau unt topit.
Coaceți timp de 45–50 de minute, până devine auriu închis și crocant. Dacă suprafața se închide la culoare prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute. Lăsați să stea 10 minute, apoi tăiați în felii și serviți cald.
Variantă regională: Plăcintă stratificată cu brânză (pita sa sirom)
În loc să rulați fiecare foaie întinsă într-un sul, aranjați foile plate în tava unsă. Ungeți fiecare foaie cu ulei și întindeți umplutură între straturi. Puneți deasupra o ultimă foaie unsă, fără umplutură, și coaceți conform indicațiilor. Plăcinta finală este un teanc plat de straturi subțiri în loc de spirală.
Notele bucătarului
- Păstrați fiecare bilă de aluat, în afară de cea pe care o întindeți, sub un prosop; aluatul uscat este mult mai greu de întins.
- O gaură mică poate fi presată cu degetele și ignorată, deoarece spirala ascunde repararea.
- Pentru o variantă mai rapidă, folosiți 1 lb (450 g) foi de plăcintă cumpărate, ungeți fiecare foaie înainte de a adăuga umplutură; plăcinta va fi mai ușoară și mai fragedă.
Servește cu
Serviți-o caldă cu iaurt simplu sau smântână; ayran sau kefir sunt băuturi comune alături.
Pregătire în avans și păstrare
Acoperiți și păstrați sirnica coaptă la frigider până la 3 zile, apoi reîncălziți-o într-un cuptor la 350°F (175°C) până devine crocantă. Spiralele necoapte pot fi congelate până la 1 lună; coaceți-le direct din congelator și adăugați 10–15 minute.
Întrebări frecvente ale bucătarilor
Ce brânză se folosește în sirnica?
Umplutura necesită 1 lb (450 g) de brânză proaspătă de vacă (sir sau svježi sir). Se poate folosi în schimb brânză de vaci bine scursă sau ricotta. Se amestecă cu 3 ouă mari, 1/2 cană (120 g) smântână și 1/2 linguriță sare fină. Unii bucătari înlocuiesc până la jumătate din brânza proaspătă cu feta sfărâmată pentru o umplutură mai sărată.
Cum se face sirnica bosniacă?
Faceți un aluat din făină, sare, apă și ulei, frământați aproximativ 10 minute și lăsați-l să se odihnească sub un prosop umed timp de 30–60 de minute. Întindeți fiecare dintre cele 6 bile de aluat până devine aproape transparentă, ungeți cu ulei, întindeți umplutura, rulați într-un sul și răsuciți în spirală într-o tavă unsă de 12 inchi (30 cm). Coaceți la 375°F (190°C) timp de 45–50 de minute.
Se poate congela sirnica necoaptă?
Da. Spiralele necoapte pot fi congelate până la 1 lună. Coaceți-le direct din congelator și adăugați 10–15 minute la timpul de coacere. Sirnica coaptă se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile și se reîncălzește într-un cuptor la 350°F (175°C) până devine crocantă.
Se poate face sirnica cu foi de plăcintă cumpărate?
Da. Pentru o variantă mai rapidă, folosiți 1 lb (450 g) foi de plăcintă cumpărate, ungeți fiecare foaie înainte de a adăuga umplutură. Plăcinta va fi mai ușoară și mai fragedă decât versiunea cu aluat întins. Coaceți conform indicațiilor la 375°F (190°C) timp de 45–50 de minute, acoperind lejer cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute dacă suprafața se închide la culoare prea repede.
