Plăcintă cu brânză Västerbotten (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj Spune: VES-ter-bot-ten-oost-pie
Västerbottenostpaj este plăcinta sărată cu brânză din nordul Suediei, numită după comitat și după faimoasa sa brânză tare de lapte de vacă, ușor granuloasă. O tartă cu aluat fraged și unt este umplută cu brânză Västerbottenost rasă și cu o cremă moale de ouă și smântână, apoi coaptă până se umflă și devine profund aurie. Este un element nelipsit pe bufetele suedeze, pe mesele de midsommar și pe tejghelele cafenelelor, consumată caldă sau la temperatura camerei. Gustul este bogat, sărat și cu aromă de nucă, cu o ușoară aciditate, iar o lingură de gem de cloudberry sau un mot de icre deasupra o fac să strălucească.
Plăcintă cu brânză Västerbotten (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj
Pronunțat VES-ter-bot-ten-oost-pie
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Metodă
Puneți făina și sarea într-un bol, adăugați cubulețele de unt rece și frecați-le cu vârfurile degetelor până când amestecul arată ca pesmet grosier, cu câteva bucăți rămase de mărimea unui bob de mazăre.
Adăugați gălbenușul și 1 lingură de apă foarte rece, apoi omogenizați aluatul cu o furculiță și apoi cu mâinile; adăugați a doua lingură de apă doar dacă aluatul rămâne sfărâmicios. Aplatizați-l într-un disc, înveliți-l și lăsați-l la rece 30 de minute.
Încălziți cuptorul la 400°F (200°C). Întindeți aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină într-un cerc de aproximativ 11 inci (28 cm) și căptușiți o formă de tartă de 9 inci (23 cm), presându-l pe marginea canelată și tăind excesul.
Înțepați baza din loc în loc cu o furculiță, acoperiți-o cu hârtie de copt și cu greutăți de copt (sau fasole uscată) și coaceți-o în orb timp de 12 minute, până când marginile se întăresc și devin aurii pal. Scoateți hârtia și greutățile.
Presărați jumătate din brânza rasă peste baza caldă. Bateți ouăle, smântâna, laptele, sarea, piperul și nucșoara într-un ibric până devin omogene, apoi turnați-le peste brânză și presărați restul de brânză deasupra.
Reduceți cuptorul la 350°F (175°C) și coaceți timp de 25 până la 30 de minute, până când crema este abia prinsă, cu o ușoară tremurare în centru, iar suprafața este aurie și face bule la margini.
Lăsați plăcinta să se odihnească în formă timp de 10 minute înainte de a desface inelul. Serviți-o caldă sau la temperatura camerei, tăiată în felii.
Variante regionale
Unii bucătari încorporează în cremă gălbiori sotați sau puțin ceapă tocată mărunt înainte de coacere. În nordul Suediei, se servește clasic cu o lingură de löjrom (icre de coregon) și crème fraîche în loc de gem.
Notele bucătarului
- Păstrați untul rece și lucrați aluatul scurt timp, altfel crusta se va strânge în formă.
- Radeți brânza grosier, astfel încât să se topească în buzunare cu aromă de nucă, în loc să se dizolve complet.
- Scoateți plăcinta din cuptor în timp ce centrul încă tremură ușor; se întărește pe măsură ce se răcește.
Servește cu
Gem de cloudberry sau löjrom cu crème fraîche și o salată crocantă ori un pahar de pale ale.
Prepară în avans și păstrare
Coaceți cu până la o zi înainte, răciți, acoperiți și păstrați la frigider; reîncălziți la 300°F (150°C) timp de 10 minute sau serviți-o rece. Se congelează bine până la o lună.
