Tacos de Carne Asada în stil Mission (Mission-Style Carne Asada Tacos)
Mission-Style Tacos Pronunță: MISH-un style TAH-kohs
Tacos în stil Mission sunt versiunea din San Francisco a taco-urilor de taquería: friptură de skirt sau flank marinată în citrice și usturoi, prăjită puternic pe un grătar încins, apoi tocată și pusă în două tortilla de porumb calde. Sunt finisate cu ceapă albă crudă, un pumn de coriandru, o lingură de salsa și o stropire de lime — nimic mai mult. Cartierul Mission le servește astfel de zeci de ani, iar plăcerea stă în echilibrul dintre carnea de vită afumată și rumenită, marina cu aciditate, ierburile proaspete și porumbul moale.
Tacos de Carne Asada în stil Mission (Mission-Style Carne Asada Tacos)
Mission-Style Tacos
Pronunțat MISH-un style TAH-kohs
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru friptură și marină
Pentru servire
Metodă
Amestecă sucul de portocală, sucul de lime, usturoiul, chimenul, pudra de chili, sarea, piperul și uleiul într-un bol mic, până când sarea se dizolvă.
Usucă friptura cu șervețele de hârtie, pune-o într-un vas de sticlă sau într-o pungă cu fermoar, toarnă marina peste ea și întoarce-o pentru a se acoperi. Dă la frigider cel puțin 30 de minute și până la 4 ore, întorcând-o o dată.
În timp ce carnea marinează, pune ceapa tăiată mărunt, coriandrul tocat, salsa, felile de lime și guacamole în boluri mici și așază-le pe masă.
Încălzește un grătar, o tigaie-grătar sau o tigaie de fontă la foc mare timp de 4 până la 5 minute, până când fumegă ușor. Scoate friptura din marină, lasă excesul să se scurgă și aruncă marina folosită.
Prăjește friptura fără să o miști timp de 3 până la 4 minute, până când se rumenește puternic și se desprinde ușor de pe grătar sau tigaie, apoi întoarce-o și gătește încă 3 până la 4 minute, până când un termometru indică 130°F (54°C) în partea cea mai groasă, pentru o carne gătită mediu-în sânge.
Transferă friptura pe un tocător și lasă-o să se odihnească 5 până la 10 minute, până când sucurile nu mai curg. Feliază subțire contra fibrei, apoi toacă în bucăți de aproximativ 1/4 inch (6 mm) și stropește carnea cu sucurile rămase de la tăiere.
Încălzește tortilla într-o tigaie uscată la foc mediu-mare timp de 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte, până când devin flexibile și acoperite cu pete maro, și stivuiește-le într-un prosop curat de bucătărie pentru a se aburi și a rămâne moi.
Construiește fiecare taco cu două tortilla suprapuse, o lingură generoasă de friptură, un praf de ceapă și coriandru, o lingură de salsa și o stropire de lime; adaugă guacamole dacă vrei și mănâncă imediat, cât tortilla sunt fierbinți.
Variantă regională: Tacos de Carne Asada în stil Sonoran (Tacos de Carne Asada Sonorenses)
În Sonora, friptura este de obicei condimentată doar cu sare, uneori cu o frecare rapidă de usturoi și lime, și gătită pe cărbune, astfel încât aroma cărnii de vită să fie dominantă. Tacos-urile sunt servite pe tortilla moi de făină în loc de porumb, cu guacamole, salsa și lime, iar carnea este gătită ca o singură foaie subțire mare și tocată la masă.
Notele bucătarului
- Nu marina mai mult de 4 ore — acidul din citrice va face carnea moale și fără textură.
- Întotdeauna feliază friptura de skirt sau flank contra fibrei; altfel fibrele lungi rămân tari.
- Dublează tortilla așa cum fac taquerías: cea de jos absoarbe sucurile, iar cea de sus rămâne intactă. Cumpără tortilla 100% porumb (maíz) dacă trebuie să eviți grâul, deoarece unele mărci amestecă făină de grâu.
Servește cu
Orez mexican și fasole pinto, o bere mexicană rece sau agua fresca și salsa suplimentară alături.
Prepară în avans și depozitare
Marinează friptura cu până la 4 ore înainte și ține toppingurile pregătite la frigider. Gătește carnea chiar înainte de servire; friptura rămasă se reîncălzește într-o tigaie uscată fierbinte timp de 1 până la 2 minute.
