Tocană slovenă de orz și fasole (Ričet)
Ričet Spune: REE-chet
Un castron de ričet apare în zilele reci, când aroma lui afumată și supa groasă de orz fac un prânz săturos. Tocana echilibrează fasole fragedă, orz perlat consistent, rădăcinoase dulci și bucăți de porc afumat, cu o adâncime savuroasă dată de fierberea lentă. Este o oală practică pentru a hrăni o masă întreagă: începeți fasolea și orzul din timp, apoi lăsați aragazul să facă cea mai mare parte a treburii. Pâinea alături o transformă într-o masă completă.
Tocană slovenă de orz și fasole (Ričet)
Ričet
Pronunțat REE-chet
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Baza tocanii
Legume și aromatice
Metodă
Începeți cu o noapte înainte, sau lăsați fasolea cel puțin 6 ore și orzul cel puțin 2 ore în boluri separate cu apă rece. Vărsați apa fasolei, dar lăsați orzul în lichidul în care a fost înmuiat.
Turnați orzul și lichidul de înmuiere într-o oală mare și grea. Adăugați carnea de porc afumată, apoi turnați apă rece până când se află la aproximativ trei degete deasupra conținutului — aproximativ 6 căni (1,5 L). Aduceți la fierbere, reduceți focul și lăsați să bolborosească ușor, îndepărtând spuma, timp de 45–60 de minute; orzul ar trebui să fie parțial fraged, iar carnea să înceapă să se înmoaie.
În timp ce fierbe, puneți fasolea scursă într-o altă oală cu apă rece proaspătă, acoperind-o cu aproximativ 2 inci (5 cm), și adăugați frunza de dafin. Fierbeți, apoi reduceți la foc mic timp de 45–60 de minute, oprindu-vă când fasolea este moale, dar încă își păstrează forma. Scurgeți-o și aruncați frunza de dafin.
În timp ce oalele fierb, curățați și tocați mărunt ceapa și usturoiul. Curățați morcovii, gulia, rădăcina de pătrunjel și rădăcina de țelină, apoi tăiați-le cubulețe mici.
După ce orzul a fiert 45–60 de minute, amestecați ceapa și usturoiul în acea oală, apoi adăugați morcovii, gulia, rădăcina de pătrunjel și rădăcina de țelină tăiate cubulețe. Lăsați să fiarbă ușor timp de 20 de minute.
Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe mici. Adăugați-i în oală și fierbeți aproximativ 20 de minute în plus, până când atât cartofii, cât și orzul sunt fragede.
Scoateți carnea de porc afumată din tocană. Îndepărtați orice os, coajă sau bucăți mari de grăsime, apoi feliați sau tăiați carnea în bucăți de o îmbucătură.
Puneți carnea înapoi împreună cu fasolea scursă. Adăugați pătrunjelul tocat, gustați și ajustați cu sare și piper, și lăsați totul să fiarbă încă 5 minute pentru ca aromele să se unească. Serviți fierbinte și aduceți pâinea la masă.
Variantă regională: Ričet vegetarian (ričet brez mesa)
Omiteți carnea de porc afumată și înlocuiți apa cu supă de legume. Mai întâi înmuiați ceapa și usturoiul într-un pic de ulei, apoi amestecați 1 lingură de pastă de tomate și 20 g de hribi uscați care au fost înmuiați în apă caldă. Strecurați lichidul de înmuiere și adăugați-l în oală, apoi continuați conform indicațiilor, punând ciupercile împreună cu rădăcinoasele.
Notele bucătarului
- Rețineți-vă cu sarea până când ați gustat tocana, deoarece carnea de porc afumată poate să o facă deja sărată.
- Dacă doriți o oală mai rapidă, folosiți 2 căni (480 ml) de fasole gătită sau din conservă, scursă și clătită, și amestecați-o cu carnea la final.
- Pe măsură ce se răcește, tocana devine mai groasă; la reîncălzire, adăugați puțină apă pentru a o readuce la o consistență de înghițit cu lingura.
Servește cu
Aduceți-o la masă fierbinte, cu pâine crocantă de secară sau cu maia, și adăugați alături o salată verde sau nap murat.
Pregătire în avans și păstrare
Tocana este adesea chiar mai bună după o zi la frigider. Lăsați-o să se răcească, păstrați-o la frigider până la 3 zile și încălziți-o ușor cu un strop de apă.
