Verze fără tulpină muntenegreană cu carne afumată (Raštan)
Раштан raštanSpune: RAHSH-tahn
Când vremea se răcește în Muntenegru, raštan ajunge adesea pe masă: o oală mare de verze fără tulpină gătite încet cu coaste de porc afumate, cârnați și cartofi. Verzele se înmoaie și devin lucioase, iar carnea afumată dă oalei un gust savuros profund. Gospodăriile îl prepară de la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii, în special după primul îngheț, când verzele au gustul cel mai dulce. Este consistent, economic și reconfortant, iar pâinea de porumb crocantă este însoțitorul obișnuit pentru a aduna sucurile.
Verze fără tulpină muntenegreană cu carne afumată (Raštan)
Раштан, raštan
Pronunțat RAHSH-tahn
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Pregătiți verzele tăind tulpinile centrale tari. Adunați frunzele, rulați-le strâns, apoi tăiați-le în fâșii late. Clătiți bine și lăsați să se scurgă.
Încălziți uleiul sau untura într-o oală mare și grea la foc mediu. Gătiți ceapa tocată până se înmoaie și devine transparentă, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și boiaua dulce și gătiți 1 minut, până devin aromate.
Puneți coastele afumate și cârnații feliați. Întoarceți-i din când în când și gătiți aproximativ 8 minute, până capătă puțină culoare și elimină ceva grăsime.
Adăugați apa sau supa și frunzele de dafin, apoi aduceți oala la fierbere. Reduceți focul, puneți capacul și lăsați la foc mic timp de 45 de minute, până când coastele ar trebui să fie doar fragede.
Adăugați cartofii și verzele câte o mână, împingând frunzele în jos pe măsură ce se înmoaie. Aduceți din nou la fierbere, acoperiți și gătiți încă 45–60 de minute, amestecând din când în când, până când cartofii sunt complet moi și verzele au o textură fină și mătăsoasă.
Verificați condimentarea și adăugați sare și piper după nevoie; carnea afumată sărată poate însemna că nu aveți nevoie aproape deloc. Scoateți frunzele de dafin și lăsați tocană să stea 10 minute înainte de servire.
Variantă regională: Raštan cu carne de oaie uscată (raštan sa suvim ovčijim mesom)
Folosiți 1 lb (450 g) de carne de oaie uscată sau afumată (mielul funcționează și el) în locul coastelor și cârnaților. Înmuiați-o peste noapte în apă rece, apoi scurgeți-o. Lăsați carnea de oaie să fiarbă aproximativ 1 oră înainte de a adăuga cartofii și verzele; deoarece carnea este deja sărată, reduceți sau omiteți sarea adăugată.
Notele bucătarului
- Când coastele au un gust puternic de sare, acoperiți-le cu apă rece timp de 1 până la 2 ore înainte de a începe, apoi așteptați până la final pentru a decide dacă mai este nevoie de sare.
- Verzele sunt cele mai bune după primul îngheț. Dacă verzele au o notă amară, scufundați-le în apă clocotită timp de 2 minute și scurgeți-le înainte de a le pune în oală.
- O oală grea cu capac etanș ajută la menținerea unei fierberi line și constante; amestecați tocană din când în când pentru ca nimic să nu se prindă de fund.
Servește cu
Serviți cu pâine de porumb (proja) cu crustă crocantă, ardei iuți murați și un vin roșu plin.
Pregătire în avans și păstrare
Această tocană are un gust și mai bun a doua zi. Păstrați-o la frigider până la 3 zile, apoi încălziți-o încet, adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat prea mult.
