Sandviș cubanez de la miezul nopții (Medianoche)
Medianoche Spune: meh-dee-ah-NOH-cheh
Medianoche — literalmente „miezul nopții” — este sandvișul de noapte târzie al Cubei: porc fript feliat subțire, șuncă, brânză elvețiană și murături pe o pâine moale, ușor dulce, din ou, presată până când crusta devine crocantă și brânza se topește. Are aceeași umplutură ca sandvișul cubanez, dar chifla fragedă, ușor dulce, îl face de neconfundat. Vândut în cafeterii și la tarabele de pe stradă din Havana și Miami, se mănâncă cald și aplatizat după o noapte de petrecere, de obicei cu o băutură rece.
Sandviș cubanez de la miezul nopții (Medianoche)
Medianoche
Pronunțat meh-dee-ah-NOH-cheh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, muștar, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Porc mojo
Chifle dulci din ou (sau folosiți 4 chifle challah sau brioche)
Umplutură și prăjire
Metodă
Amestecați sucul de portocale, sucul de lime, usturoiul, chimenul, oregano, 1 1/2 lingurițe sare, piperul și uleiul de măsline. Puneți carnea de porc într-un vas puțin adânc, turnați mojo-ul deasupra, acoperiți și lăsați la marinat cel puțin 1 oră la temperatura camerei sau peste noapte la frigider.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Mutați carnea de porc și marinada într-un vas mic de copt, acoperiți strâns cu folie și coaceți 1 oră și 15 minute, până când o furculiță intră aproape fără rezistență. Descoperiți, ridicați temperatura la 425°F (220°C) și mai coaceți 10–12 minute, până când partea de sus se rumenește și marginile se caramelizează. Lăsați să se odihnească 10 minute, apoi feliați foarte subțire.
Pentru pâine, amestecați făina, zahărul, drojdia și 1 linguriță sare, apoi adăugați cele 2 ouă și laptele cald și amestecați până obțineți un aluat sfărâmicios. Frământați 8 minute până devine neted, încorporați untul înmuiat bucată cu bucată și mai frământați 3–4 minute până devine moale și lipicios.
Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească într-un loc cald 1–1 1/2 ore, până își dublează volumul. Îl presați, îl împărțiți în 4 bucăți, modelați ovale de 6 inci (15 cm) și așezați-le pe o tavă de copt tapetată. Acoperiți și lăsați să crească 45 de minute, până devin pufoase.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți chiflele cu ou bătut, presărați semințe de susan dacă folosiți și coaceți 18–22 de minute, până devin aurii închis și sună a gol când sunt lovite. Lăsați să se răcească complet înainte de a le tăia.
Tăiați chiflele în jumătate și întindeți muștar pe ambele fețe tăiate. Așezați felii de porc, apoi șuncă, apoi brânză, apoi murături, împărțind totul uniform. Închideți sandvișurile și presați-le ușor cu mâna.
Topiți 1 lingură de unt într-o tigaie grea la foc mediu. Prăjiți două sandvișuri deodată sub o tigaie cu greutate (sau într-un aparat de sandvișuri), 3–4 minute pe fiecare parte, până când pâinea devine crocantă și aurie și brânza s-a topit. Repetați cu untul rămas, apoi tăiați pe diagonală și serviți fierbinte.
Variantă regională: Sandviș cubanez (Sándwich cubano)
Aceeași umplutură se construiește pe pâine cubaneză mai crocantă (pan cubano) în loc de chifla dulce din ou, iar în Tampa se adaugă câteva felii subțiri de salam Genoa între șuncă și brânză. Presați și prăjiți exact ca mai sus, dar dați pâinii mai ferme cu aproximativ 1 minut mai mult pe fiecare parte și o greutate puțin mai mare, ca să se comprime corespunzător.
Notele bucătarului
- Răciți carnea de porc înainte de a o felia, ca să o puteți tăia foarte subțire; feliile groase fac un sandviș voluminos care nu se presează plat.
- Greutatea contează mai mult decât căldura: o tigaie grea sau o cărămidă învelită în folie dă crusta densă și crocantă care definește un medianoche.
- Coaceți chiflele cu o zi înainte dacă doriți — pâinea de o zi se presează mai bine și absoarbe mai puțin muștar.
Servește cu
Bere rece, un cortadito sau o malta rece, cu castraveți murați suplimentari și chipsuri de banane plantain alături.
Pregătire în avans și păstrare
Coaceți carnea de porc și chiflele cu până la 2 zile înainte; păstrați-le separat la frigider și reîncălziți carnea de porc ușor cu un strop din sucurile ei. Prăjiți sandvișurile asamblate chiar înainte de servire.
