Tartă argentiniană cu gutui (Pastafrola)
Pastafrola Spune-l: pahs-tah-FROH-lah
Pastafrola este îndrăgita tartă dulce argentiniană: un aluat fraged, delicat, asemănător biscuiților, umplut cu dulce de membrillo (pastă de gutui) lucios și încoronat cu o grilă aurie. Este nelipsită la întâlnirile de familie, la zile de naștere și la merienda de după-amiază, servită cu mate sau cafea. Umplutura este dulce-acrișoară și intens fructată, iar crusta este untuoasă și ușor de lămâie. Contrastul dintre centrul ca o gemă și aluatul crocant o face irezistibilă.
Tartă argentiniană cu gutui (Pastafrola)
Pastafrola
Pronunțat pahs-tah-FROH-lah
- Porții
- 8
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură și glazură
Metodă
Într-un bol mare, amestecați cu telul făina, zahărul, praful de copt și sarea. Adăugați cuburile de unt rece și frecați-le în ingredientele uscate cu vârfurile degetelor sau cu un tăietor pentru patiserie până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere.
Adăugați cele 2 ouă, extractul de vanilie și coaja de lămâie. Amestecați până când aluatul se leagă într-o bilă moale.
Aplatizați aluatul într-un disc, înfășurați-l în folie plastic și refrigerați-l timp de cel puțin 30 minutes sau până la 1 day.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți o formă de tartă de 9-inch (23 cm) cu fund detașabil.
Într-o cratiță mică, încălziți pasta de gutui cu cele 3 tablespoons de apă sau suc de portocală la foc mic, amestecând și zdrobind până când devine un piure fin și întins. Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin.
Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți două treimi din aluatul răcit într-un cerc de aproximativ 11 inches (28 cm) în diametru. Așezați-l cu grijă în forma de tartă pregătită, apăsând ușor în colțuri, și tăiați excesul. Întindeți umplutura de gutui uniform peste aluat.
Întindeți aluatul rămas și tăiați-l în fâșii late de aproximativ 1/2 inch (1.3 cm). Aranjați fâșiile într-un model de grilă peste umplutură. Tăiați capetele și presați-le pe margini pentru a sigila.
Ungeți grila cu oul bătut. Coaceți timp de 35–40 minutes, până când aluatul este auriu și umplutura face bule la margini.
Lăsați tarta să se răcească complet în formă, pe un grătar, înainte de a o scoate din formă și a o felia.
Variantă regională: Pastafrola de Batata (Tartă cu cartof dulce)
Înlocuiți pasta de gutui cu aceeași cantitate de dulce de batata (pastă de cartof dulce). Încălziți-o cu puțină apă și, dacă doriți, amestecați în ea un praf de coajă de portocală. Unii bucătari presară nucă de cocos rasă peste umplutură înainte de a adăuga grila.
Notele bucătarului
- Dacă pasta de gutui este foarte fermă, încălziți-o cu puțin mai multă apă sau suc de portocală până când devine un piure gros și întins.
- Păstrați aluatul rece în timp ce lucrați; dacă fâșiile pentru grilă se înmoaie, refrigerați tarta timp de 10 minutes înainte de coacere.
- Lăsați tarta să se răcească complet înainte de a o felia, astfel încât umplutura să se fixeze și felile să iasă curate.
Servește cu
Serviți la temperatura camerei cu mate, cafea sau ceai.
Prepară în avans și depozitare
Păstrați tarta răcită acoperită la temperatura camerei timp de până la 2 days; aluatul poate fi preparat și refrigerat cu până la 1 day înainte.
