Iaurt dulce din Bangladesh (Mishti Doi)
মিষ্টি দই Mishti DoiSpune: MISH-tee doy
Un iaurt fermentat cu tentă de caramel din Bengal, mishti doi are o asociere îndelungată cu Bogura, unde laptele și oalele de lut ajută la crearea culorii sale brune și a texturii dense și fine. Este un desert de nuntă și de sărbătoare și un fel final comun la o masă specială, de obicei prezentat într-o oală mică de lut. Laptele integral este fiert până se îngroașă, îndulcit cu zahăr caramelizat și fermentat cu o lingură de iaurt, oferind un iaurt ușor acrișor și aromat, suficient de ferm pentru a fi feliat.
Iaurt dulce din Bangladesh (Mishti Doi)
মিষ্টি দই, Mishti Doi
Pronunțat MISH-tee doy
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Într-o cratiță grea, combinați laptele cu 1/2 cană (100 g) din zahăr. Încălziți la foc mediu și amestecați până se dizolvă zahărul. Reduceți focul și continuați gătirea, amestecând frecvent și curățând pereții cratiței, timp de 30-35 de minute, până când volumul scade cu aproximativ jumătate și laptele este vizibil mai gros.
Între timp, începeți caramelul într-o cratiță mică grea: adăugați ultimul 1/4 cană (50 g) de zahăr și apa. Gătiți la foc mediu, mișcând cratița în cercuri, dar fără a amesteca, timp de 3-5 minute, până când siropul devine chihlimbar închis. Luați de pe foc.
Turnați caramelul fierbinte în laptele îngroșat cu grijă, ținând fața și mâinile la distanță, deoarece va face bule. Amestecați până când nu mai rămâne caramel și laptele capătă o nuanță maro pal, apoi lăsați să fiarbă ușor timp de 2-3 minute. Scoateți cratița de pe foc.
Lăsați amestecul să scadă la temperatura camerei, 105-115°F (40-45°C); un vârf de deget curat ar trebui să se simtă confortabil timp de 5 secunde. Încorporați orice peliculă formată în lichid.
Puneți iaurtul într-un bol mic, adăugați 2-3 linguri din laptele cald și amestecați până nu mai rămân cocoloașe. Turnați acest amestec înapoi în cratiță și încorporați-l ușor, oprindu-vă imediat ce devine uniform.
Împărțiți amestecul în șase oale de lut sau ramekine de 5-6 oz (150-180 ml) fiecare. Acoperiți fiecare oală cu un capac sau folie.
Mutați oalele acoperite într-un loc cald și ferit de curenți, cum ar fi un cuptor cu doar lumina pilot, o caserolă închisă sau un colț adăpostit. Lăsați-le netulburate timp de 6-8 ore sau peste noapte; sunt gata când suprafața este fermă și întreaga oală se mișcă doar puțin ca un singur corp.
Răciți timp de cel puțin 3 ore înainte de a consuma. Serviți rece, direct din oală.
Variantă regională: Mishti Doi cu zahăr de palmier-datil (Gur-er Mishti Doi)
Folosiți 3/4 cană (120 g) zahăr de palmier-datil ras sau zahăr brun închis în locul zahărului și al caramelului. Amestecați-l în laptele fierbinte redus până se topește, săriți peste etapa de caramel, apoi răciți și adăugați cultura ca mai sus. Această versiune este puțin mai moale și are un gust puternic de melasă, fiind deosebit de populară iarna.
Notele bucătarului
- Oalele noi de lut neemailate trebuie înmuiate timp de 30 de minute și apoi uscate înainte de prima utilizare; acestea pot da o notă pământie și pot absorbi o parte din zer.
- Nu amestecați niciodată maiaua în lapte fierbinte; acesta trebuie să fie călduț, altfel culturile vii vor fi ucise.
- Pentru a accelera coagularea, așezați oalele acoperite pe un grătar de abur deasupra apei care fierbe ușor timp de 20-25 de minute, apoi lăsați la temperatura camerei timp de 3-4 ore înainte de a refrigera.
Servește cu
Serviți-l rece în oala sa de lut; dacă doriți, adăugați puțin zahăr de palmier-datil sau câțiva fistici.
Prepară în avans și păstrare
Acoperiți și refrigerați până la 4 zile; congelarea nu este recomandată.
